Zde je otázka od čtenáře Donna. Jen se učí používat kuchyňský hořák na karamelizaci cukru a to se nepovede dobře. Ona píše:
Mám kuchyňský hořák a NEMOŽE spálit cukr. Pokusil jsem se o hnědý cukr, granulovaný a surový cukr a nehoří. Je to pochodeň? Mám použít cukr turbinado?
Donna, klíč k získání dobrého karamelizovaného vrcholu, ve skutečnosti používá velmi tenkou vrstvu jemného bílého cukru. Čím jemnější, tím lépe, obzvláště protože kuchyňské hořáky obvykle nejsou příliš silné. (Mám také jednu, a přál bych si, abych se dostal z obchodního domu s hardwarovým materiálem!)
Chcete, aby bylo co nejjemnější a nejkonzistentnější zrnko cukru, aby se to mohlo rovnoměrně a rychle roztavit. Hnědý cukr má v sobě extra vlhkost, takže není ideální. Raw a turbinado mají krystaly, které jsou příliš velké. Trvají příliš dlouho, než se roztaví, a roztaví se nerovnoměrně, aby někdo spálil před tím, než ostatní jsou zlatí.
Navrhoval bych pulzovat půl šálku pravidelného bílého granulovaného cukru v kuchyňském robotu nebo mixéru, dokud to nebude velmi jemné, a pak budete posypávat velmi tenkou a rovnou vrstvu na vrchu vaší krémy nebo koláče, a pak se pokoušíte to rozrušit.
Obvykle to trvá i trochu; jen držte hořák v rovnoměrné vzdálenosti od cukru a pečlivě jej přeneste dopředu a dozadu v rovnoměrném pohybu, dokud bubliny cukru pak krouží.
Zde je velmi dobrý a užitečně ilustrovaný příspěvek na správnou techniku karamelizace cukru s pochodeň na crème brûlée:
• Tip: Získání dobrého karamelizovaného vrcholu na Crème Brûlée
Nějaké další tipy pro Donnu?
(Obrázek: Člen Flickr Dave77459 licencovaný pro použití pod Creative Commons)