Drahá kuchyně,

Jsem zmatená o rozdílu mezi moukou z mouky a moukou z koláče? Mohu je používat zaměnitelně?

dík,
Rita

(Na všechny dobré otázky)

Milá Rita,

Všechno má co do činění s bílkovinami.

Cukrářská mouka obsahuje 8,5% – 9,5% bílkovin, což je nízké vzhledem k účelům (10% – 12% bílkovin) a chlebové mouky (12% – 13% bílkovin). Používá se v jemných koláčích a pečiva, pečených krustách, sušenkách a vdolcích. . Absorbuje v receptech méně tekutiny. Je to z měkké červené zimy nebo měkké bílé zimní pšenice pro použití v sušenkách, palačinkách, krustě koláčů, sušenkách, vdolcích a sušenkách,.

Mouka z cukrářských výrobků se nachází ve většině obchodů s potravinami. Máme rád Bobovu červenou mlýnskou pečivovou mouku a arrowhead mlýny. Podle Pečení 911 můžete míchat 1 šálek mouky z koláče a 2 šálky všestranné mouky a získat dobrou směs bílkovin, která se používá pro mouku z pečiva, i když to není vždy zcela spolehlivá náhrada.

Cukrářská mouka obecně má 7% – 8,5% bílkovin. Je bělená a bělící proces dále snižuje bílkoviny a vede k jemnější mouce, což vede k choulostivějším výrobkům, jako jsou šifónové a andělové koláče. Koláče, které mají vysoký poměr cukru a kapaliny k mouce, se nejlépe vyrábějí s moučnou koláčovou moučkou, jejíž bělené bílkovinné molekuly jsou schopné nést více než hmotnost.

Na rozdíl od jiných mouček se dortová mouka obvykle nachází v krabičce. Společnými značkami jsou Swans Down a Softasilk. Podle pečení 911 je někdy spolehlivá náhrada za 1 šálek moučky z dortu 1 šálek všestranné mouky (s výhodou bělené) mínus 2 polévkové lžíce a pak přidáme 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu.

Pro většinu pečení je kvalitní všestranná mouka jemnou náhražkou některé z těchto mouček, můžete jen experimentovat tím, že snížíte množství několika čajových lžiček na šálek, které jste si vyžádali, a zjistěte, zda to vede k soudržnosti nabídky.