Drahá kuchyně,

Nedávno jsem připravoval recept a volal po 5 tenké plátky šalotky. Když jsem začal stříhat a oloupat šalotku, uvědomil jsem si, že každá byla vyrobena ze dvou menších šalot, a pak jsem se zmátla o tom, co vlastně znamená “pět šalotů”. Je to jako česnek, kde spočítete každý jednotlivý hřebíček nebo počítáte celou žárovku nebo hlavu nebo cokoli ji nazýváte?

Díky moc,
Lauren

(Na všechny dobré otázky)

Dear Lauren-

Shallots jsou zajímavá malá zelenina. Někteří lidé je popisují, pokud jde o chuť a funkci, jako kříž mezi cibulí a česnekem, nicméně oni jsou skutečně členem rodiny cibule. Shallots karamelizují jako cibule, ačkoli jejich mírná chuť je blíž k česneku. Jedna hezká věc o šalotkách je to, že neudělují jeden z dechů, způsob, jakým cibule a česnek dělají, a jsou snadněji stravitelné. Mají hnědavou, papírovou pokožku, nicméně jakmile nakrájíte na žárovku šalotky, často najdeme dva nebo tři hřebíčky. To je místo, kde se stává obtížné, když recept vyžaduje určitý počet šalotky, spíše než konkrétní množství jako “2 lžíce, mleté.” Obecným pravidlem je, že “jedna šalotka” se týká jedné šalvěje žárovka, bez ohledu na to, kolik hřebíků je uvnitř, jakmile je odříznuto.