Zde je skvělá otázka od čtenáře Wyatt, který se snaží identifikovat všechny nože v novém setu. Napsal:

Dostal jsem mosazný blok a některé slušné nože na Vánoce a je hezké mít plnou čerstvou sadu se všemi vymoženostmi. Stále však zjišťuji, že opravdu skončím jen s použitím velkého šéfkuchařova nože, krátkého nožního nože a nožem na chléb. Chybí mi nějaký klíčový aspekt mé výuky, myslím: proč jsou to ostatní?

Co dělá filé nůž filé nůž, a jaká vlastnost by mě chtěl, abych si ho vybral přes jednu z mých pohotovostních režimů? A zbytek toho taky! Nemám nejmenší představu, co je nazývat, natož aby to bylo užitečné. Prosím, Kitchnu, řekni mi o nožích!

Wyatt, gratulujeme k vaší velké nové sadě nožů! Jsme stejně jako vy: používáme šéfkuchařský nůž (několik, vlastně), pár bláznivých ostrých nožů a nůž na chléb. Vy jste narazili na přesný důvod, proč obvykle doporučujeme, aby kuchaři koupili plné sady nožů. Myslíme si, že mnoho z těchto nožů není dostatečně často používáno k tomu, aby zaručovalo místo v kuchyni a že většina jejich funkcí může být dokončena stejně dobře jako dobrý šéfkuchařský nůž.

Ale teď, když máte plnou sadu, mohli byste je využít! Neurčili jste přesný soubor nožů, ale zde jsou některé nože běžné v těchto krabicích.

8-palcový a 6-palcový šéfkuchařský nože: Sady nožů někdy obsahují několik velikostí šéfkuchařského nože. Je hezké mít více než jeden šéfkuchařský nůž šikovný, ale upřednostňujeme jen koupit dva nože, které se nám opravdu líbí.

Tomato nůž: Nůž s rajčaty je zúbkovaný, někdy s vidlicovým koncem, který umožňuje snadné řezání rajčaty.

Nůžky na vykostění nebo filé: Nůžky na vykostění a filé jsou příbuzné a docela podobné. Oba jsou tenké a pružné, což jim pomáhá oddělovat kosti od masa. Filétové nože jsou nejčastěji používány k odstranění kostí z ryb.

Nůž na chleba: Dlouhý, zúbkovaný nůž, který je ideální pro řezání chleba. Dokonce i tento je jednorázový nůž, řezáme chléb téměř každý den a považujeme za velmi užitečné.

Nože na stříhání a užití v různých velikostech: Mnoho setů hodí pár krátkých nožů nebo nožů, někde mezi velikostí nožního nože a šéfkuchařovým nožem. Ty mohou být použity pro peeling, rozřezávání zeleniny nebo jiné malé úkoly.

Santoku: Některé nové sady obsahují santokové nože, které jsou skvělé pro krájení a sekání. Více o santokových nožích naleznete zde.

Steakové nože: Někdy jsou vroubeny steakové nože s nožovou sadou. Ty se používají na jednotlivých místech při jídle velkých kusů masa: steak, vepřové kotlety, jehněčí kotlety. Vůbec je nepoužíváme; Obvykle když servírujeme steak, rozdělíme je na více ovladatelné tenké proužky.

Jakékoli další rady pro Wyatt? Zde je ještě pár dalších příspěvků, které vám pomohou s nůžkami.

• Dobrá otázka: Co je nejlepší kuchařský nůž?
• 2005 Průvodce pro sváteční dárky: nože!
• Dobrý výrobek: Victorinox 8-palcový šéfkuchařský nůž
• Kuchařský ilustrovaný průvodce kuchyňskými noži

Další otázka?

(Na obrázku: Cuisinart 21-dílný nůž s blokem a Bonus Poly Cutting Board)