Del už obdržel balíček od CSA! Žárlíme.

Jsem zvědavý na tzv. Collard greens. Právě jsem obdržel svůj první balíček od CSA, se kterým jsem se nedávno připojil, a obdržel velké množství koloků. Většina receptů, které jsem viděl, pochází z odrůdy Pot O ‘Greens, kterou někteří lidé přísahou – a možná se nakonec pokouším. Jsem však opravdu zvědavá, existuje důvod, proč jsou koktejly obvykle vařeny tímto způsobem, na rozdíl od toho, aby se říkaly, že sauté nebo páře? Co znamená, že braise přinesou straně, že jiné metody ne?

Del, blahopřejeme k vaší čerstvé zelenině a ČSA! Odpověď na vaši otázku je opravdu velmi jednoduchá. Kojenci jsou tvrdé a kožovité zelené; mohou být nejtěžší a nejtvrdší zelení, které víme, jak vařit. Oni prostě musí vařit delší dobu, s více tekutinou, aby byli něžní. Takže téměř každý klasický recept na koláče bude vyžadovat chuť, vaření nebo pečení po delší dobu.

To je na rozdíl od jemnějších zelených látek, jako je špenát nebo dokonce kale, který se rychle rozpadne, když se vaří nebo vaří. Ale to je také to, co dělá collards tak chutné: oni drží jejich tvar a žvýkat texturu i po dlouhém vaření s slaninou, vývar a jiné lahodné věci.

Pokud se vám líbí vaše zelené s více sousto, i když, zkuste experimentovat s páře nebo smažení; kdo ví? Můžete najít nový způsob vaření.

Zde je několik příspěvků na koláž zelených. Jeden z našich oblíbených receptů je na vrcholu; staromódní dušená zelenina se slaninou, kořeněná a kouřená nad rýží, je jednou z našich oblíbených jídel.

Brukev Zelná
• Recepty: Jednoduché braised Collard Greens se slaninou
• Recept: Smažené vejce a zelené ovoce nad Polenta
• Virtuální CSA Box: Collard Greens
• Slovo úst: Sukuma Wiki

Další otázka?

(Obrázky: Faith Durand)