Někdy se nejlépe dezerty narodily z napodobování. Tak je tomu v případě těchto cookies. Nejdřív jsem v Seattlu v jedné z mých oblíbených pekáren, Honore, měla kávu z kukuřičného těsta. Běžel jsem, abych získal makaron a uviděl kamaráda, který se mě zeptal, jestli budu sbírat kukuřičný limetkový koláč. Řekla jsem jí, že jsem nikdy nezkusila; podívala se na mě, jako by mě bláznila. V ten den se všechno změnilo.
Jsem stvoření zvyku, takže jsem vždycky vzal pistáciový makaron u Honore, ale Cornmeal Lime Cookie je nový vítěz. Je to poměrně ploché, žvýkané, ne příliš sladké pečivo jemně ochucené vápnem a pochlubit tenkou citrusovou glazurou. Je to úžasné s kávou, čajem nebo s osamělým.
Po vyzkoušení mého prvního začal jsem si myslet, jak bych dokázal znovu vytvořit cookie doma. Mělo to nějaký nános, takže potřebovalo dobré množství mouky a zdravou dávku kukuřičného masa. Nechtěla jsem používat příliš mnoho cukru, ale chtěla, aby měla silnou vápencovou chuť Honorovy verze, a tak jsem se rozhodla použít jak koktejl vápna, tak i limetkovou šťávu v aktuálních cookies a více kůry v glazuře.
Moje verze vyšla trochu měkčí a nebyla tak žhavá. Pravda, možná bych se jim líbila víc. Glazura je jasnější a cookie je nádherně drobivé a nádherně voňavé. Pokud jsem v sousedství a potřebuješ pick-me-up, Honor stále má mé podnikání. Ale teď si myslím, že budu držet svou verzi doma. Myslím, že se jim bude líbit.
Kukuřičné krupice
Vytváří 14 až 16 cookies
- 1 1/2 poháry
bílá celozrnná mouka
- 3/4 pohár
kukuřičná mouka
- 1/2 čajová lžička
prášek na pečení
- 1/4 čajová lžička
kóšer sůl
- 2 hole
(16 lžíce) nesoleného másla, pokojové teploty
- 3/4 pohár
cukr
- 2 polévkové lžíce
vápna (od 2 velkých limet)
- 1/2 čajová lžička
čistý vanilkový extrakt
- 2
velké vejce, při pokojové teplotě
- 2 polévkové lžíce
čerstvá limetová šťáva (z 2 velkých limetků)
- 1 1/3 poháry
práškový cukr, prosetý
- 1 lžíce
vápenná kůra
- 3 polévkové lžíce
čerstvou citronovou šťávou
Předehřejte troubu na 350 ° F.
Ve velké misce míchat mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva a sůl.
Ve stojanovém mixeru s pájecím nástavcem (nebo ručními šlehačkami) smáčeme máslo a cukr společně na středně vysokou až do světla a načechraných, asi 3 minuty. Přidejte vápennou kůru a vanilku a promícháme, dokud nekombinujeme. Oškubněte misku. Přidejte vajíčka a limetkovou šťávu a promícháme asi 30 sekund. Pokud se zdá, že se vaše směs v tomto okamžiku oddělí, nebojte se. Bude to znovu, když začnete přidávat mouku.
Pomalu přidejte směs mouky ve třech stupních a promíchejte je mezi jednotlivé přídavky.
Použijte ledničku nebo velkou lžíci, vysušte těsto v hromadě kuliček o průměru 1 palce a umístěte 2-palcový od sebe na pečícím plechu s pergamenem (nebo mastnou). Lehce zatlačte na každou kouli s dlaní, lehce zploštěním do tvaru disku.
Pečte po dobu 14 až 16 minut, nebo dokud nebude již měkká ve středu a stále tak trochu zlatá na okrajích.
Mezitím udělejte polevu: smíchejte práškový cukr, limetkovou šťávu a citronovou šťávu, dokud nebude hladké. Jakmile vyjdete z trouby, nechte cookies úplně vychladnout na drátěném stojanu před námrazou. Rozložte glazuru nad vrcholy každého cookie. Nechte sedět 1 hodinu, aby se glazura zpevnila.
Poznámky k receptu
Pokud jsou uchovávány ve vzduchotěsné nádobě, zůstanou cookies po dobu až 3 dnů dobré.
Příbuzný: Citrus tipy: Získejte nejvíce šťávy z Limes a citrony
(Obrázky: Megan Gordon)