Láska fíky? Pak budete milovat tento dezert. Ale ty jsi snadný typ. Tento zákusek je opravdu určen pro lidi, kteří se nedokážou dostat do povětří nad čerstvými fíky – lidé, kteří žijí na místech, kde jsou jediné fíky kolem slabé a vodnaté, bílé imitace toho, co by měly být. Tento recept zbaví všechno zklamání – tyto fíky jsou karamelizované, kouřové, tmavé – a bohaté.

Poprvé jsem zkusil čerstvý fík, byl jsem zklamaný. Četl jsem neuvěřitelně milující popisy čerstvých fíků, plné a zralé a kapaliny s džusem, držící své vlastní před prosciuttem, pečenou kachní a těžkou smetanou.

Ale poprvé jsem se dychtivě vrhl do jasného plátku fíků, který jsem zběsil na vodní nechuti – byla to bledá, vzdálená sladkost, která neměla z bohaté šťavnatosti, kterou jsem očekával.

Teď už možná mám špatné fíky. Určitě jsem nebyl poblíž místa, kde jsou fíky přirozeně pěstovány. Od té doby jsem našel šťavnatější, sladší fíky na místech, jako jsou zemědělské trhy v San Francisku. Mají hlubší bohatství chuti, ale přesto – ne to, co jsem vždy očekával. A když jsem je poprvé ochutnal, zůstala jsem s hrstkami fíků a rozčarování. Nic, jako byste se trochu potlačil iluzi vašeho jídla. Bummer.

Od té doby jsem objevil, že skutečným klíčem fíků je pečení nebo grilování. To se prohlubuje a soustředí jejich sladkost natolik, že dávají tu tmavou chuť, kterou toužím. Tento recept dělá to v piky; jen minutu nebo dvě na grilu dává fíky, namočené v medu, kouřová bohatost a karamelizovaná sladkost. Sloužím jim se šlehaným mascarponem, jen slabě oslazený medem a ochucený rumem.

Tento dezert je kus dortu, tak mluvit. Můžete ho roztrhat za 10 minut. Chutná jako léto, a přesto je stále docela bohatá. Jezte je pomalu a sklenici dobrého muscatu.

(A pokud nemáte gril, zkuste místo toho pražené fíky s rozmarýnem a medem.)


Grilované ořechy s medovým mascarpone

Servíruje 4

  • 12

    zralé, plné černé fíky

  • 1/4

    plus 1 lžíce tmavého medu, jako je pohanka nebo borovice

  • 1

    3-palcový čerstvý rozmarýn a další přívěsky pro ozdobu

  • 4 oz

    sýr mascarpone

  • 1 lžíce

    rum

  • 1

    citron, zested

Nakrájejte fíky na polovinu podélně a usaďte na talíř nebo talíř. Zahřejte 1/4 šálku medu a rozmarýnovou ravioli v malé pánvi na středním ohni. Přiveďte k varu a snižte teplo. Nechoďte pryč; pečlivě ji pečlivě sledujte, aby nedošlo k převrácení nebo spálení. Nechte med pečnit asi 2 minuty, pak vypněte teplo. Rychle ale pečlivě nasypete poloviny fíků v horkém medu. Použijte vidličku, malé kleště nebo prsty. Ujistěte se, že přilepená strana je alespoň lehce pokryta. Umístěte poloviny nakrájených fíků zpět na talíř.

Ve střednědobé misce použijte ponorný mixér nebo ruční mixér na masání mascarponu se zbývající lžící medu, rumu a citronové kůry. Bite, dokud je sýr pěnový a provzdušněný. Zakryjte misku a vložte sýr do chladničky.

Ohřejte plynový gril na středně horký. Když je docela horké, připravte všechny fíky na grilu, řeznou stranou dolů. Nejlepší je umístit je na nepřímé teplo. Jakmile dokončíte vyložení všech fíků, nakrájejte je stranou dolů, otočte je a začněte fíky, které byly na grilu nejdelší. Měly by se vyvinout tmavé grilovací značky a med by měl být hnědý a karamelizovaný. Otočte všechny fíky a nechte je ještě pár minut na grilu. Měli by mít na obou stranách grilovací značky a být jen zahřát. Odeberte je na talíř.

Poznámka: Grilované fíky mohou být vyrobeny hodinu nebo více před časem. Umístěte je řeznou stranou nahoru na talíř a, když je připraveno k servírování, mikrovlnná trouba pro jednu nebo dvě 30-sekundové výbuchy pro zahřátí přes.

Když je připraveno k servírování, rozetřete na dezertní talíř mascarpone. Na vrcholech sýra uspořádejte šest polovičních fíků a na stranu položte další sýr. Přidejte rozmarýnovou větvičku pro ozdobu a podávejte, zatímco fíky jsou stále teplé.

Rozšiřte mascarpone na každé polovině fíků a jíst prsty – ideálně s chladnou sklenicí Sauternes nebo muscat.

Další recepty od Figu

Na obrázku nahoře, zleva doprava:
• Pečené figy s medem a rozmarýnem
• Plněné ořechy s medovým balzámovým sirupem
• Prosciutto pečené ořechy

(Obrázky: Faith Durand)