Se všemi slanostmi, které se dělají v těchto dnech, byste si mysleli, že by kanadská verze získala trochu větší pozornosti! Je to klasické ve vajíčka benediktu a někteří lidé jako pizza, ale kde jinde skutečně narazíte na to?

Zde ve Spojených státech je kanadská slanina velmi podobná šunce. Může být buď úplně vystřižen z vepřového plechu, nebo může být stlačen z různých různých řezů. Zkontrolujte označení! Pokud je jediná složka “vepřové maso”, pak je to pravděpodobně z beder. Pokud vidíte spoustu přísad, pak je to spíše zpracovaná verze.

Kanadská slanina přichází v tenkých řezaných jednotných kusech o velikosti stříbrného dolaru a je obvykle předvařená a uzená. Je to štíhlejší maso a tak se nezakrývají jako slepičí slanina pocházející z bravčového břicha. Myslíme si, že má sladkou masovou příchuť a pěknou šťavnatou texturu – velmi podobně jako sušená šunka.

V Kanadě a dalších částech světa se kanadská slanina obvykle nazývá zpětná slanina nebo pepřová slanina. Je vyroben výhradně z štíhlé vepřové kosti, která je vytvrzena v sladké šťávě, ale není typicky uzená. Tradičně se vytvrzená bederka před rozkrájením natáčí na pepe (mletý sušený hrách) nebo kukuřičnou moučkou.

Nikdy jsme neměli pravou kanadskou slaninu, takže nemůžeme sami sobě srovnávat. Kanadští čtenáři, jak byste popsali rozdíl?

Příbuzný: Složka Spotlight: Ham Steak

(Obrázek: člen společnosti Flickr licencovaný pod licencí Creative Commons)