Zatímco jsem často spoléhal na konzervované cizrny, abych udělal můj život v kuchyni snadnější, mít čas vařit sušené fazole má své výhody. Taška sušených cizrnek je levná a konečný produkt je mnohem chutnější než konzervy – jsou krémovější, meatier a bohatší. Za víkendu stojí za to, že si trochu víc času uvaříte a zjistíte rozdíl.

(Image credit: Christine Han)

Jak nakupovat sušené cizrny

Vzhledem k tomu, že sušené fazole mají dlouhou trvanlivost, je poměrně těžké říct, jak čerstvé je ta taška sušených cizrnu, kterou jste koupili v obchodě s potravinami. A i když jsou vysušené, svěžest je důležitý. Sušené fazole se stávají tvrdší a méně chutné, když věku a bez ohledu na to, kolik aromatických látek hodíte do hrnce, když je vaříte, prostě nebudou moc dobré (nebo dokonce ani úplně nezměknou). Je zřejmé, že prach na sáčku (ano, to se mi stalo) je špatné znamení.

Pokud můžete, podívejte se na vysoce kvalitní producenty, jako je Rancho Gordo, které stojí o něco víc, ale zajistíte, že získáte čerstvé fazole. Hromadné koše v obchodě s potravinami jsou také dobrou volbou, protože mají tendenci mít častý obrat zásob.

Jak vařit sušené cizrny

Sušené cizrny lze vařit jako všechny ostatní sušené fazole. Protože mají tvrdou vnější kůži, mají prospěch přes noc namočenou ve studené vodě. Ráno je vyprázdněte a vařte je v libovolné nádobě, kterou si vyberete, ať už je to hrnce na sporáku nebo v troubě, nebo pomocí vaší pomalé hrnce nebo tlakového hrnce.

5 jednoduchých způsobů vaření sušené cizrny

  • Jak vařit fazole na sporáku
  • Jak vařit fazole v pomalém sporáku
  • Jak vařit fazole v elektrickém tlakovém sporáku
  • Jak vařit fazole v stovetop tlakové hrnce
  • Jak vařit fazole v troubě