Na rozdíl od běžnější odrůdy olivového oleje, který se vyléčí v solanky, olejnaté olivy jsou v podstatě sušené olivy, které se macerují v oleji po několik měsíců.

Léčba odstraňuje hořkost a výsledná olivová rýže je zbavená a vrásčitá a připomíná malé slivky. Kvůli této metodě vytvrzování nemusí být skladovány v žádném slaném nálevu. V závislosti na odrůdách oleje vytvrzených olejem může být olej ochucen různými bylinami a kořením.

Nejvíce obyčejnou olejem vytvrzenou olivou je černý marocký. Jsou masité a jsou ochuceny kmínem, horkými chilkami a někdy i citrusy. Marockští kuchaři je typicky používají v taginech, ačkoli by také byli skvělí na karamelizované cibulové pizze, hodil se v salátu s nějakým friseem, tenkým plátkem fenyklu a hruškami nebo jen na svačinu spolu s některými mandlemi.