Přemýšlel jsem o tom, že jsem si dlouho vyrobil vlastní kombucha. Věc, která mě konečně hodila přes okraj, viděla Kitchnova nedávno zveřejněná videa, která dělá jak scoby, tak kombucha. Opakoval jsem písemné pokyny víc, než jsem si připustil, ale ve skutečnosti vidím, že někdo prochází kroky, zdálo se mi to snadné a dal mi to trochu důvěry, kterou jsem potřeboval.

Přesto jsem se přiblížil ke své první dávce se všemi nejistotami (a paniky). Jsem si jistý, že první pivovary mají pocit: Měly by být tyto plovoucí věci skutečně uvnitř? Je to hnědá plota v pořádku nebo je to forma? Ale pět šarží později, jsem spíše spíše o spouštění kombuchy a já jsem se naučil pár lekcí.

1. Učí mě, že mám větší trpělivost a trvám.

Brewing kombucha je ne rychlý proces. Doslova nic o tom není rychlé. Čaj trvá několik hodin, než se ochladí, a pak se dny fermentují. Jako člověk, který se těší projektům s okamžitým požitkem, mi to učí hodnotu trpělivosti. A šumivá odměna za to stojí.

2. Neexistuje žádný univerzální přístup.

Stejně jako většina lidí jsem sledoval instrukce k dopisu poprvé, co jsem kombucha. Ale učím se, že neexistuje žádný správný přístup; experimentování je klíčové a možnosti jsou téměř nekonečné. Je to opravdu otázka pokusů a omylů. Zkouším různé směsi čaje a doby kvašení, abych připravil kombucha, která mi nejlépe chutná.

3. Označení sklenic je vždy dobrý nápad.

Považuji se za nesmírně dobrou paměť. Ale jen pár dní poté, co jsem stihl svou první dávku kombuchy do skříně, jsem si nemohla vzpomenout, jak dlouho tam byla. Je zřejmé, že lepší systém byl v pořádku – obzvláště proto, že jsem měl své pohledy nastavit na vaření pár svazků současně. Nyní označím sklenice s datem, kdy byl vařený čaj.

Jak si vyrobit vlastní Kombucha Scoby

(Image credit: Emma Christensen)

4. Scoby je překvapivě trvanlivý.

Vyznání: Byl jsem poprvé vyděšený, když jsem se musel dotknout scoby. Po týdnech, kdy jsem sledoval její růst, jsem byla přesvědčena, že ji budu zničit při kontaktu. Byl jsem ve vysokém stavu a manipuloval jsem s ním stejně delikátně, jak jsem to možná dokázal, a přesto jsem si jistý, že bych ho roztrhal, padl nebo jinak by to zlomil. Ale nic z toho se nestalo.

Několik párů, když můj scoby byl dost hustý, abych byl oloupán ve dvou, konečně jsem se cítil dobře, že to nezničím. V dnešních dnech jsem je vytáhl ze sklenice bez jemné ruky, kterou jsem kdysi měl.

Vytvořte si vlastní: Jak si vyrobit vlastní Kombucha Scoby

5. Není třeba čekat až do druhého kvasení pro aromatizaci.

Měl jsem trochu mimo kurz s mou nejnovější dávkou kombuchy. Měla jsem své pohledy na výrobu levandule kombucha a namísto jejího příchuť během druhé fermentace jsem vysušil sušené květiny spolu s čajem. Samozřejmě, jediná námitka s nádechem chutí od začátku je, že scoby zvedá vůni (a barvu, pokud používáte něco jako řepa). Chuť je super vůně a více přítomná než předchozí dávky, které jsem udělal.

Jste kombucha pivovar? Co byste chtěli, kdybyste se dozvěděli, kdybyste udělali svou první dávku?

Vaše odpovědi na Kombucha

  • Jak si vyrobit vlastní Kombucha Scoby
  • Jak si vyrobit Kombucha čaj doma
  • 5 užitečné věci vědět o Kombucha
  • 5 chyby, které je třeba se vyvarovat při přípravě Kombuchy