V mnoha britských programech vaření, které používám, a britských kuchařských knih, které používám, jsem často narazil na složku, která mi není známá. Říká se to rajče passata (nebo “napjaté rajčata”) a zdá se, že je to tekuté rajčatové pyré, které se dodává ve vysokých skleněných nádobách nebo krabičce podobných karafu. Co je to přesně a proč bych ho použil místo rajčatové omáčky nebo rajčatové pasty?
Co je to Tomato Passata?
Passata je nezpracovaná rajčatová kaše, která byla napjatá ze semen a kůží. Vznikl v Itálii, ale používá se v celé Evropě. Některé passatas jsou mnohem chutnější a některé jsou hladké, v závislosti na značce. Někteří lidé tvrdí, že passata může být také vařená, ale většina se shoduje, že je nevařená. Budete také vidět to hláskoval passato a passata di pomodoro, a může se jednoduše nazvat “napjaté rajčata”.
Jak se liší od ostatních rajských produktů?
Rajská omáčka a rajčatová pasta jsou vařené produkty, které je okamžitě odlišují od průsaků. Kromě toho má rajčatová omáčka často jiné přísady, jako je mrkev, cibule a česnek, zatímco rajčatová pasta je vařená dolů, aby byla extra koncentrovaná a hustá. Nechcete-li nahradit žádný produkt, jestliže je požadován recept v receptu. Pokud jej nenajdete ve vašem obchodě, nejlepší náhražkou je rajčatový protlak, nebo si vezměte konzervované rajčata a nechte je projít sítem nebo mlynářem.
Jak to použít
Tomato passata může být použit v každém receptu, který vyžaduje rajčata, kde není důležité, aby byly kousky rajčat, jako je omáčka, polévka a guláš. Je to obzvláště pěkné v pokrmech, kde opravdu chcete, aby čerstvější rajčatová příchuť prošla spíše než vařená verze – miluji to jako jednoduchou pizzu.
Zatímco passata bývala obtížná, stává se běžnější v obchodech s potravinami, zejména v značce Pomi, která je v kartonu a je označena jako “napjaté rajčata”.
Používáte paradajku? Jaký je tvůj oblíbený způsob, jak to použít?