Farro mísa s křupavým lososem a opečeným sezamovým špenátem

(Image credit: Sarah E Crowder)

Šli jste do obchodu, koupili si nádherné, pestré červené filé z lososa, vrátili se domů a uvařily to stejně jako recept a řekla, a najednou se tento bílý, filmový gunk začal vytékat z vašich krásných ryb. Ne chladný losos, ne chladný.

Takže, co přesně je tato věc? Co způsobuje, že se objeví, a existuje něco, co můžete udělat, aby se tomu zabránilo?

Co je to divné bílé věci??

Dobře, pojďme rovnou k tomu. Bílá látka (nebo albumin) je koagulovaný protein, nikoli tukový, což je podle mého názoru úleva. Byl bych dost rozrušený, kdyby mi z mého lososa vyletěl tolik tuku. Koneckonců, to je všude, kde je vůně! Protein začne koagulovat – nebo se hromadí – jakmile je v přítomnosti tepla a vytlačuje přes vločky ryb. Je to neškodné, je to docela neuspokojivé podívat se, a to je také znamení, že váš losos je pravděpodobně převařený. Přetéčený losos bude suchý. Ne, díky. Vyhýbejte se tomu.

A ne, vaření lososa jiným způsobem nezmění množství albumin, které vidíte. Pečené, pečené, pečené, grilované – uděláte to. Ale existuje řešení, které přichází před vařením; to trvá 10 minut a je dobrou technikou k použití při každém vaření bílkovin. Rybu snášíte!

Rychlé ponoření do slané lázně (hodí se i do některých dalších příchutí, když jste na to!) Pomůže zmírnit příliš mnoho albuminu z ničení vašeho lososu hodného Instagram.

Naučte se, jak brzy losos: Vydejte lososový vzhled a chuť pokaždé lepší s tímto jednoduchým trikem

Jediným klíčovým momentem zde – věnujte pozornost oblékání a době vaření. Losos se provádí, když je snadno vločkovaný. Můžete ověřit, zda není váš losos vidličkou. Když je snadno vločkou vidličkou, je připraven. Pokud se vám líbí, můžete použít okamžitě čtený teploměr, abyste zkontrolovali rybu. USDA doporučuje minimální vnitřní teplotu 145 ° F, která by měla být měřena v nejsilnější části filé.

Získejte recept: Jak ochutnat losos v troubě