vardas: “Queso de la Garrotxa”
Gamintojas: Įvairūs (Katalonija, Ispanija)
Pienas: Žaliavinis ožkas
Amžius: 2 mėnesiai
Kaina: Nuo 17,99 iki 26,25 $
Šią savaitę grįšiu nuo savo ožkos sūrio pertraukos išleisti vieną iš mano mėgstamiausių ispanų sūrių – Queso de la Garrotxa. Nepaisant to, kad aš išbandžiau šimtus sūrių, ji išlieka visiškai unikali auka, ir aš manau, kad negaliu atsispirti.
Šis sūris sudarytų puikias plastinės drožles, skirtas amatininkų sūrio judėjimui Europoje. Pramoninės sūrio gamyklos žemės drebėjimą “Garrotxa” iš esmės išvedė maždaug prieš 20 metų, kur Ispanijos sūrio ekspertas Enrikas Kanutas atgaivino. Šiomis dienomis, dėka jo pastangų, jis tampa vis populiaresnis (ir lengva rasti).
“Garrotxa” dar negavo DOP apsaugos, tai reiškia, kad kiekvienas galėtų atvykti ir pagaminti “Garrotxa” sūrius gamykloje. Vis dėlto jiems būtų sunku. Formos, gaminančios užuominą pilvą žievę, kuri yra šio sūrio išvaizdos parašas, daugiausiai išauga Katalonijos seniūnijoje. Be to, kad be odos ir dramblio kaulo baltos spalvos interjero, visai nebūtų to paties sūrio.
Nepaisant šio apribojimo, radau, kad šio sūrio kokybė varijuoja priklausomai nuo gamintojo. Geriausiu atveju, “Garrotxa” yra saldus ir nuostabiai įsišaknijęs, nes aštuoniasdešimt metų man primena grietinę ar pasukes. Blogiausi pavyzdžiai, kuriuos man atrado, yra paprasčiausiai minkšti ir rausvieji. Ar spektaklio pabaigoje aiškiai trūksta tokio citrusų tipo ožkų skonio, susijusio su jaunesniais ožkų pieno sūriu, todėl puikiai tinka tiems, kurie nori laimėti “nemėgstu ožkos sūrio” minios.
Nors kai kurie gali nesutikti, “Garrotxa” yra vienas iš tų sūrių, kurių tiesiog nenoriu virti. Tvirta tekstūra ir sudėtingas skonis puikiai tinka mėgautis paprastais griežinėliais ir patiekiamas kaip stalo sūris su kai kuriomis alyvuogėmis arba nupjautas per lengvą salotą ir valomas balzamiko vinagrette.
“Garrotxa” galima įsigyti “Artisanal” už 26,25 JAV dolerių už svarų sterlingų, 19,00 Lt už “Cobblestone Foods” ir “iGourmet” už 17,99 EUR. Tai yra ne vienintelės galimybės. Garrotxa ieškokite kaimynystėje esančioje sūrio parduotuvėje.