Miluji mě nějakou pizzu z tenké kůry. Myslím opravdu tenký. Křupavý, křečovitý a držte ho. Nejlepší nástroj pro výrobu perfektní tenké kůrky pizza doma? Zkuste váleček.

Neptte se mě, proč mi trvalo tak dlouho, než jsem se na týdenní pizzu aplikoval na něco, co jsem po celou dobu používal k tomu, abych při pečení vyvalil tenké kůry, ale nakonec něco klepalo. Válcový kolík funguje jako kouzlo.

Mým obvyklým způsobem je umístit pizzové těsto na kus pergamenu a pak ho zapadnout do velkého plochého disku s moučenými rukama. (Zjistím, že pergamen ulehčuje těsto během válcování a pak při přechodu do trouby.) Nechal jsem to chvíli sedět, aby nechal gluten znovu relaxovat, pak jdu do města s lehce míchaným válcem.

Stejně jako u koláčků a koláčových těst, nakládejte těsto pizzy ze středu směrem ven. To prodlužuje lepené prameny v těstě, nikoli jejich utažení a zesílení práce. Pokud se těsto na vás začne zmenšovat, zkuste si odpočinout a nechat ho odpočívat asi dalších pět minut.

Líbí se vám pizza s tenkou krustou? Jaký je váš způsob získání super tenké kůry doma?

Příbuzný: Jak na grilovací pizzu

(Obrázky: Emma Christensen)