Vzpomínám si, že jsem šel na farmářský trh v San Francisku dlouho předtím, než se přestěhoval do Ferry Building, když byl ještě na parkovišti Embarcadero. Každá rodina v San Francisku se o tom bude chválit “jak jsem to věděla, když …”, druh nostalgie a pýchy.

A zpátky, když jsem byl častým návštěvníkem stánku Redwood Hill Farm, než se stalo to, co je teď: plnohodnotná, rušná zařízení na výrobu sýrů, která se dostala až za trhy farmářů severní Kalifornie. A tak, když jsem to viděl v mém rodném městě New Yorku, nemohl jsem si pomoct, abych pociťoval trochu trápení v těch dětských dnech, kdy jsem se chtěl vypravit, vzorkování sýrů Redwood Hill s malými dřevěnými depresory.

Redwood Hill Farm byla rodina vlastněna a provozována od roku 1968 v malém městě Sonoma v Sebastopolu, asi šedesát kilometrů severně od San Franciska. Je to také první kozí mlékárna ve státech, která má být certifikována jako humánní.

V prvních dnech si vzpomínám, že se jedná především o jogurty a čerstvý sýr. Miloval jsem ty sýry, nadýchané a nádherně tvarované chevres.

Nyní Redwood Hill má široký výběr mléčných výrobků a jsou to 100% kozí mléko. Byl bych zvláště rád, nemluvě o vážně chutném kozí čedar Redwood Hill Farm, který si pravděpodobně zaslouží zvláštní místo,.

Camellia je Redwood Hill Farm je 5 oz. kulatý, vyrobený ve stylu camembertu. Rozdíl je v tom, že Camellia se vyrábí z kozího mléka, zatímco všechny tradiční camemberty se vyrábějí z kravského mléka. Camellia je máslová, rozhodně připomínající brie nebo camembert, ale má mírně hustou, travnatou kozí chuť. Řekl bych, že je to mírné a sladké nad všemi ostatními, a méně žeravé z hub a země než vaše typické brie nebo bloomy.

Spíše než oblékat slámově zbarvenou vnitřní pastu jako většina ostatních rozkvetlých sýrů, je zevnitř bílá. Je to neschopnost koz, aby si udržely beta-karoten z jídla, které jí, že sýr je sněhově zbarvený spíše než máslo; beta-karoten poskytuje žluté odstíny syrovému, a proto každý kozí sýr, mladý nebo starý, má křupavou bílou barvu.

Když se při pokojové teplotě sýr vytryskne zevnitř. Každá porce nese nádherně hladkou, roztíratelnou strukturu. Kůra je lahodná a nese víc chuti než to, co je pod ním. Stalo se mi, že jsem pije docela neškodný Pinot Grigio, zatímco jsem ochutnal sýr a párování zvýšilo zážitek každého.

Rostoucí, sýry Redwood Hill byly pro mne zjevením a ve skutečnosti si je mohu vzpomenout v mé vkusné paměti. Moje máma byla stejně velkým fanouškem jako já, a kdybych měla štěstí, přinesli bychom každý týden domů malý vanu z něčeho nového. Nyní ani jeden z nás nemusí čekat na sobotní ráno, protože sýry jsou stále snadnější najít, bez ohledu na pobřeží, na východ nebo na západ.

Najdi to: Sýry Redwood Hill Farm lze nalézt pomocí svého vyhledávače na svých internetových stránkách nebo objednat online.

Nora Singleyová býval sýrařka a ředitelka školství v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde i nadále vyučuje sýrovou třídu pro veřejnost. V současné době je televizní šéfkuchař na show Martha Stewart.

Související: Co mohu dělat s sýrem Camembert?

(Obrázky: 1. Victoria Pearson prostřednictvím jedlých komunit, 2. Nora Singleyová)