Neexistuje žádné místo jako Vegas pro rockstar kuchaře, aby položili své vítězné karty na stůl – Michelinské hvězdy se zdají být tak hojné jako penny. Ale dokonce i nejambicióznější jedlík potřebuje oddech po pádu po celosvětové turné po Stripu. A tak to bylo v kýčovitém mom-and-pop snídani kloubu, že jsem našel útěchu ve formě enchilada omeletu.

Moje sestra, profesionální pokerový hráč, si sbalí tašky a každým létem se přesune do Vegas. Naštěstí pro mě má útulný malý dům mimo město, který nabízí útočiště od jasných světel a zlomených snů.

Nevyžaduje to značné zatahování ruky, aby mě každý rok dostal ven. (Její bazén v zátoce také pomáhá.) Ale na rozdíl od mnoha tisíců turistů, kteří se tam letos vrací, nebudou zkusit své štěstí u stolů nebo párty v nejžhavějších klubech. Jsem tam na jednu věc a jen jednu věc … jíst!! Přineste Bacchanalský bufet, protože tady sem přijdu!

Nejlepší část o tom, že má sestra, která tam žije – kromě přístupu k jejímu vozu a volného místa k pobytu – je její místní znalost. Všichni pokeroví hráči vypadají, že mají na sobě něco, co se děje, ať už se jedná o zbrusu nové pokrmy na Stripu, nebo o 10-místný sushiový kloub v čínské čtvrti. To také znamená, že “zná” lidi, kteří mohou pomoci, když se pokoušíte získat rezervaci za 10 minut pro 15 lidí v pátek večer.

Ale protože peníze je předmět pro mě (stejně jako velikost mých šatů) musí být trochu dává a brát na konci dne. Ne každý pokrm může být sýrový sýr a lobster ocas, a to je čas, kdy přijdou předměstí. Naše velká jídla byla vyvážena čerstvými džusy a kuriózními kavárnami. Což je místo, kde přijde tato omeleta enchilada.

Moji rodiče přišli do města za poslední pár dní své cesty a na cestě k letišti jsme se rozhodli, že máme poslední slavnost ve Vegas. Ale namísto toho, abych mířil k jednomu z (mnoha) míst, který se ještě stále nacházel na mém seznamu úkolů, narazili jsme na kuriózní snídani. Udělil jsem, že to nebyl můj přednostní způsob, jak ukončit svůj výlet, ale kdo jsem si stěžoval.

Je mi líto, že se ani nemám rád snídani, takže si vždy objednám nejvíce slané pokrmy, které najdu. To je, když jsem narazil na kuřecí enchilada omeletu – odpověď na moje brunch modlitby! Měla všechno jihozápadní chutě, které miluju a zbožňuji, vše zabalené do prázdného balíčku vajec. Netřeba dodávat, že je to jídlo, po které jsem přišla domů, co nejvíce. Tolik pro bílé rukavice a bílé ubrusy!

Kuřecí Enchilada Omelet

Vytvoří jednu velkou omeletu

  • 1 pohár

    vařené, drcené kuře (maso, stehno nebo smíšené)

  • 1

    (10 uncí) může červená enchilada omáčka, rozdělena

  • 2 polévkové lžíce

    mírné zelené chiles, konzervované nebo čerstvé

  • 1/4 čajová lžička

    chilli prášek

  • 4

    velké vejce, oddělené

  • 1 lžíce

    těžké smetany nebo mléka

  • 1 lžíce

    nesolené máslo

  • 1/4 pohár

    pečený pepř Jack sýr, dělený

  • 1/4 pohár

    strouhaný sýr čedar, rozdělen

  • 3 polévkové lžíce

    rozdrcené tortilla čipy

  • Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř

  • Salsa, zakysaná smetana a salse verde, pro podávání

Kuřecí maso, 3/4 šálku enchilada omáčky, zelené chilli a chili prášek ve středním pánvi a vařit na mírném zahřátí až do zahřátí. Smažte sůl a pepř. Snižte teplotu na nízkou teplotu a udržujte ji v teple.

Ve velké misce míchat vaječné žloutky a smetanou spolu s velkým štipkou soli a pepře. V misce stojanu (nebo s elektrickým ručním mixérem) porazte vejce na vysokých rychlostech, až se vytvoří tuhé vrcholy, 4 až 5 minut.

Těsto roztírejte v 12palcové pánvi na nehty s nízkým až středně nízkým ohřátím (bude pracovat 10-palcová pánvička, ale omelet bude na tlustší straně). Jejich bílé skvrny jemně sklopte do žloutek, dokud nebudou zcela spojeny. Nalijte směs do pánvi a nechte vařit, dokud nebude téměř úplně nastavena. Posypeme 2 polévkové lžíce pepřového jack a 2 polévkové lžíce sýra cheddar spolu s tortillovými hranolky na povrchu omelety. Přesuňte panenku na brojler, aby se sýr roztavil 1 až 2 minuty.  

Rozložte vrstvu teplé kuřecí směsi do středu omelety. Spusťte silikonovou stěrku kolem okrajů, abyste ji uvolnili z pánve. Složte jej na polovinu a přeneste na desku. Zastavte několik polévkových lžic enchilada omáčky a zbývajícího sýra. Podávejte salsa, kysanou smetanu a salse verde na boku.

Poznámky k receptu

Inspirován společností Egg & I, Las Vegas, NV.

(Obrázky: Nealey Dozier)