V pátek jsme představili Dave Zino z kuchařského centra Beef Checkoff Culinary. Vysvětlil rozdíl mezi stewing a braising. Dnes je zpátky, aby mluvil o nejlepších porcích hovězího masa na dovolenou. Jsme velice nakloněni chlebům a pečeným pečeně pro velké davy lidí; jsou obvykle levné, snadné a pohodlné, protože mohou být předem dány. Zde jsou Daveovy návrhy ohledně nejlepšího masa, které si koupíte.

Chcete připravit sezónní pečeně, ale nejste si jisti, který maso si koupíte. Zní povědomě? Současné pouzdro na supermarkety je plné nových řezů, chudých možností a tradičních oblíbených. Přečtěte si další informace, které vám pomohou vyndat dohady ohledně vaší další pečeně.

Braising (pražení pekáče AKA) se používá k vaření velkých kusů hovězího masa, jako je pečeně nebo hrudník, s malým množstvím tekutiny. Tento pomalý způsob vaření je ideální pro jemnější a méně drahé řezy hovězího masa. Obvykle jsou nejvhodnější pro odšťavňování a konzervování řezy ze sklíčidla (přední část zvířete), stopky a hrudníku (dolní přední části) a kulatiny (zadní část).

Pokud o tom přemýšlíte, tyto části zvířete pracují silněji než střední část, a proto jsou svaly více cvičí a vaziva jsou silnější – a trochu tvrdší. Pomalý způsob vaření pomáhá změkčit a zklidnit svalové vlákna a pojivové tkáně, což vede k vlhkému, chutnému hovězímu!

Takže při sběru hovězího masa pro pečení pečiva, podívejte se na:

• Chuck – Řezy budou zahrnovat termín “sklíčidlo” (sklíčka na rolách nebo sklíčidlo se 7 kostí) nebo výrazy vztahující se k přední části, jako je rameno
• Hrudník – řezy masa z prsou nebo dolní části hrudníku
• Kulatý – Zvolte pečené nebo spodní kolo.

Ale ať už máte chuť (pečení), pečeně nebo grilovat, ne všechny kusy hovězího masa jsou vytvořeny stejné, takže je důležité, aby se správné způsoby vaření s řezem hovězího masa. Každá metoda přináší vaší hovězí maso různé příchutě a textury. Takže bez ohledu na to, jak si vyberete, skončíte s chutnou, jemnou stravou.

Nyní stačí rozhodnout, kolik si koupit – stáhněte si náš užitečný zdroj na adrese BeefItsWhatsForDinner.com.

— Díky Dave! Zítra budeme mít nějaké dobré recepty na hovězí braizi, aby to zkusili všichni.

Příbuzný: Rozdíl mezi braisingem a stewingem