Na farmářském trhu jsem viděl hnízdící kapradiny před několika lety. Byl jsem zaujatý jejich pevně zraněným, kudrnatým tvarem, ačkoli jsem udělal chybu, že jsem si nevzal, protože jsem neměl ani tušení, jak je používat. Když jsem se vrátil o týden později, byli pryč. Právě tak rychle, jak tato jarní zelenina učiní jejich vstup, jsou pryč až do příštího roku.

Co jsou to fiddleheads přesně?

Fiddlehead kapradiny jsou jedním z lahodných znamení jara. Zatímco existuje několik odrůd, nejvíce jedlé a nejvíce obyčejně nalezené na trzích a restauračních menu jsou pštrosí kapradiny. Tyto pečlivě zraněné, kotoučové zeleniny jsou zvlněné lístky mladé kapradiny, které se sklízejí v průběhu jara předtím, než má lístky šanci zralé a rozbité.

Mají jasně zelenou barvu, elegantní texturu – jako zelené fazole – a travnatá, lesní chuť, podobný chřestu.

Kde najít Fiddleheads?

Blikněte dvakrát a vy byste jim mohli chybět. Dobře, překračuju, ale jen mírně. Fiddlehead kapradiny se objevují kolem poloviny jara, ačkoli na rozdíl od jara oblíbené jako chřest, neleží příliš dlouho.

Podívejte se na fiddleheads na trhu zemědělců nebo specializovaných obchodů s potravinami. Mohou to být drahé, ale dělají zábavné večeře navíc jednou nebo dvakrát za sezónu.

Recept: Rizoto s jarní limoní s chřestem a housenkovými kapradinami

(Image credit: Nina Callaway)

Jak nakupovat a ukládat Fiddleheads

Fiddleheads se objevují na zemědělských trzích a obchodech kolem poloviny jara. Když je kupujete, podívejte se na těsně vinuté disky, které jsou pevné, jasně zelené barvy a mají asi jeden až dva centimetry stopky. Nepoužívejte fiddleheads, které se začaly rozpadávat nebo se objevují změkčené barvy.

Nejlepší je použít housle co nejdříve po jejich sklizni. Před příliš dlouhou dobou se cívky změní ze zelené na hnědé, stonky začnou vysušovat a cívky změkčují. Pokud nemáte v úmyslu je použít okamžitě, držte jehlice v plastovém obalu a uložte do chladničky.

Nejlepší způsob, jak jednat housle

Pokud jde o přípravu fiddleheads, je třeba vědět dvě důležité věci. Nejprve se vyhýbejte tomu, abyste jedli surové suroviny; měly by být vždy nejprve vařené. Když jsou konzumovány syrové ve velkém množství, je známo, že některé odrůdy kapradí fiddlehead způsobují onemocnění.

Za druhé, jejich příprava je docela snadná. Nechte je vařit jakýmkoli způsobem, jak můžete vařit chřest – mohou být vařené, vařené a vařené. Při přípravě pečlivě umyjte špičaté špičky a odstraňte veškeré hnědé plevy. Plevy jsou buď chlupaté nebo papírové. Ořízněte opečené konce a poté vaříme, jak chcete. Fiddleheads jsou chutné samy sebe s máslem a šalotkou, nebo házely s těstovinami nebo risotto.

Vyzkoušejte tento recept → Risotto z jarního limonády s chřestem a housenkovými laloky

Už jste někdy zkusili fiddleheads? Jak si je vaříte??

Aktualizováno z příspěvku původně publikovaného v dubnu 2008.