Zavolejte jim kakaové hroty nebo kakaové hroty nebo čokoládové hroty nebo prosté staré hroty. Budeme je šťastně posypat na ovesné vločky, pečeme je do muffinů a rozmícháme je do zmrzliny bez ohledu na jméno. Je tu jen tolik, co můžeme udělat s touto křupavou, hořkou sladkou přísadou.
Můžete si myslet na kakaové hroty jako nezpracovanou čokoládu. Poté, co se kakaové boby pečou, odlupují je do plenek, hrotů a zárodků. Plevy a bakterie jsou používány pro jiné věci, ale hroty budou rozděleny do čokolády, kterou známe a milujeme. Pokud nejsou samozřejmě baleny tak, jak jsou, a dodány do našich skříní.
Hřiby páchají jako obrovský hrnček super horké čokolády, ale jejich chuť je velmi hořká. Ještě víc hořká než tmavá čokoláda, protože v tomto okamžiku nebyl v životě kakaového bobu přidán žádný cukr ani sladidlo. V závislosti na tom, do jaké míry byly pečené pražce, můžete v horkosti vyzdvihnout svěží ovocné a opečené oříškové příchutě.
Vypadají jako kříženec mezi kávovými zrny a nakrájenými ořechy a hrot má odpovídající jemnou křupavou strukturu. Mohou být použity stejně jako bez dalšího vaření nebo pražení.
Hořká čokoládová chuť je rozhodně intenzivní, trénovaná, neboť očekáváme alespoň trochu sladkosti z naší čokolády. Chcete-li začít, zkuste jednoduše pokropit hroty přes vrcholy pečeného zboží těsně předtím, než půjdou do trouby. To vám dá trochu nibby chuť bez rizika, že je ohromující. Pokud se vám to líbí, přejděte k přidání lžíce nebo dvou hrotů do těsta samotného, s nebo na místě čokolády.
Mísy mohou být samozřejmě používány pouze ve formě pečiva. Můžete je použít v granola, přidat je do zmrzliny, smíchat je do smoothies, nebo použít k infuse smetanu. Ve skutečnosti, pokud jste homebrewer, hroty jsou fantastickou přísadou pro výrobu zabiják mocha stout. Na pikantní straně věcí můžete broušit mouku do prášku a používat ji jako moučku na maso nebo přidat hloubku do dušené omáčky.
Zde je několik dalších nápadů:
• Jahodová zmrzlina s kakaovými hroty
• Chevre s černomořskou solí a kakaovými hroty
• Sametová řepa a kakaový dort
• Nibby Pohankové sušenky ze 101 kuchařských knih
• Kakaové bradavky a feniklové bravčové panenky z NPR
• Cacao Nib Gelato od Bon Appétit
Podívejte se na kakaové hroty v restauracích Whole Foods a přírodních potravinách. Nebo si můžete objednat online z míst, jako je Taza Chocolate (osobní oblíbené!) Nebo Amazon:
• Organické pražené kakaové hroty, 10,50 dolarů z Tazy
• Navitas Naturals Cacao Nibs, $ 8.55 od Amazon
Co děláte s kakaovými hroty?
Příbuzný: Hledáte skvělé savé recepty s čokoládou
(Obrázek: Emma Christensenová)