Vyskúšajte autentickú mexickú chuť s týmto oceneným receptom. Rodina favorita, ktorú vytvorila moja matka, Enchiladas Verdes exploduje v ústach s tým správnym množstvom korenia a tang.
Toto je moje obľúbené mexické jedlo a určite sa stane aj tvojou. Väčšina zelených enchilada receptov je založená na tomatillo a obsahuje konzervované zelené chili, krém s hubami alebo smotanou z kuracieho polievka. V tomto recepte nenájdete žiadnu z týchto možností. Je to skutočná dohoda.
Ak žijete v El Paso, môžete si zakúpiť “tajnú prísadu”, Suero de Sal z Licon Dairy, alebo nahradiť cmarom. (Ak chcete vyrobiť svoj vlastný cmar, pridajte jednu lyžicu citróna alebo octu na jednu šálku mlieka.)
Naša rodina dáva prednosť našim enchiladas stacked, ale ak budete variť pre veľa ľudí, rúry štýl je cesta. Stohovaný alebo rúrkový štýl, s kurčaťom alebo bez neho, zistíte, že si tento recept znova a znova.
Enchiladas Verdes
1 libra bez kožu, vykostené kuracie prsia
12 Anaheim zelených chilli papričiek
1/2 šálky kanola olej na vyprážanie
1 štvorcový Suero de Sal (srvátka) alebo cmar môže byť použitý ako náhrada
2 lyžice múky
1 stredne biela cibuľa, nakrájaná na kocky
12 až 18 kukuricových tortillov, výhodne bielej kukurice
1 1/2 šálky bielych syrov (Monterey Jack, Azadero alebo Muenster)
1/4 queso fresco, rozpadlo sa
1/2 šálky krémov alebo kyslej smotany (na omáčku a topping)
Soľ (podľa vkusu)
Voda (v prípade potreby)
Smery
Pečené chilli papričky
Predhriatie brojlerov. Vyberte pečené mäsité papriky bez vrások na pečenie. Dôkladne umyte. Ploché papriky položte rovnomerne na jednu vrstvu na fólii s lemovaním. Miesto pod brojlerom. Pozorujte ich pozorne, pretože počas niekoľkých minút pokožka blistruje a robí čierne. Po piatich minútach otočte papriky tak, aby sa všetky strany rovnomerne rozširovali. Po dokončení by mali byť peperné kože rovnomerne blistrované a väčšinou čierne. Umiestnite pražené papriky do igelitového vrecka, zakryte kuchynskou utierkou a v chlade, odrežte čiernu pokožku. Odtrhnite a vytiahnite podstavec a stopku osiva.
omáčka
V mixéri spojte papriky, múku a polovicu suera alebo cmaru a premiešajte až do krémov. Nalejte zmes do strednej panvici a nastavte na stredne nízke teplo na zahriatie. Pridajte ďalšie suero alebo cmar a zamiešajte. Chuť a sezón so soľou, zvyčajne asi 2 čajové lyžičky. Ak je omáčka príliš pikantná, pridajte 1/4 šálky krému alebo kyslej smotany a premiešajte. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte vodu, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.
Kuracie mäso (voliteľné)
V hrnci s dostatkom vody na pokrytie, varte kuracie prsia 25 minút alebo do šťavy beží jasné. Vypustite, vychladzujte a skartujte. Voliteľný časový šetrič: skartujte v obchode kúpené grilovanie kuracieho mäsa.
Stohovaný štýl
Opečte tortilly v horúcom oleji, kým nezmäknete. Vypustite papierové utierky. Zmäkčujte tortilly namočením v omáčke jeden po druhom. Umiestnite zmäknuté tortilly na jednotlivé servírovacie dosky. Vrstva s vareným kuracím mäsom, syrom a cibuľou. Opakujte postup pre celkovo 3 tortilly pre každú porciu.
Štýl rúry
Predhrievajte rúru na 350 stupňov. Rozotrite 1 šálku omáčky do nezmrznutého pekáča 9 x 13 palcov. Smažte tortilly v horúcom oleji, až kým nezmäknete. Vypustite papierové utierky. Naplňte varené kuracie mäso, syr a cibuľu. Rolovať a umiestniť šev smerom nadol.
Nalejte 2 šálky omáčky nad enchiladas. Posypeme rozdrveným queso fresco a pečeme do teplého, asi 15 minút. Podávajte s hľuzovkou krémovej alebo kysanej smotany a vaše obľúbené prílohy.
Yvette Marquez-Sharpnacková sa narodila a vyrastala v štáte El Paso v štáte Texas. Teraz žije v Colorade a je manželkou a matkou, ktorá je hrdá na jej mexické kultúrne zázemie. Yvette bola inšpirovaná na oslavu svojej kultúry, oslavovanie svojej babičky a oslavovanie jej matky zachovaním generácií tradícií en la cocina. A tak sa vydala navrhnúť krásne farebnú kuchárku s vynikajúcimi receptami od svojej babičky a matky, aby zabezpečila, že tieto jedlá boli zaznamenané pre budúce generácie. Táto kompilácia sa vyvinula do trojgeneračnej kuchárskej kníh s autentickou mexickou chuťou.
Muy Bueno Kuchárka
(Obrázky: Jeanine Thurston)