Jak Cambria dokáže, je pár věcí více zklamáním než předvídání teplého plátku čerstvě upečeného chleba, jen aby si uvědomil, že vaše droždí je kaput. Žádné slzy, moji přátelé! Kvasinky mohou být choulostivé, ale nemusí to být váš nepřítel.

Aktivní suché droždí a okamžité (nebo rychle vzestupné) kvasnice jsou dvě nejběžnější kvasinky, které máme k dispozici jako domácí pekaře. Dvě kvasinky mohou být používány zaměnitelně v receptech, ale aktivní suché droždí je třeba rozpustit ve vodě před použitím, zatímco instantní kvasnice mohou být smíšeny přímo do těsta.

Zavolej mi staromódní, ale dávám přednost pečení s aktivním suchým droždí. Rozpuštění kvasinek v jakékoliv tekutině, která se používá v receptu, trvá jen minutu nebo dvě, a rád bych věděl, že moje kvasnice se zcela rozpustila a je připravena jít.

Podívejte se na droždí rozpuštěním cukru: Pokud byste chtěli nějaké další kvasinkové pojištění nebo máte podezření, že vaše kvasnice mohou být trochu staré, je snadný způsob, jak se ujistit, že je stále aktivní. Odměřte kapalinu (pokojovou teplotu nebo vlažnou!) Pro svůj recept a nalijte jej asi půl šálku do misky. Posypte kvasnicemi a špetkou cukru nahoře, promočte a nechte to stát pár minut. Je-li kvasnice stále aktivní, zcela se rozpustí ve vodě a kapalina začne bobtnat.

→ Zkouším kvasnice s každým receptorem jako zvykem. Je lepší strávit pár minut, abyste kvasinky zkontrolovali na začátku, než aby chléb nevycházel.

Udržujte vzrůstající těsto teplé: Kvasinky fungují nejlépe při teplotách mezi 70 ° F a 80 ° F. Pokud je váš dům chladný v zimě, umístit mísu někde teplejší, jako je horní část lednice nebo v teplé (ale vypnuté!) Troubě. Pokud položíte těsto na ohřívač, který se zvedne, izolujte spodní část mísy několika málo navlhčenými utěrky. Pokud je váš dům velmi teplo, těsto se může zvýšit rychleji, než se očekávalo.

Máslo, vejce, mléko a cukr zpomalení kvasinek Aktivita: Pokud vyrábíte chléb s množstvím těchto ingrediencí, může se chléb stát pomaleji, nebo ne tak daleko, jako obvykle. Není nic špatného s chlebem nebo kvasinkami; recepty na bohaté chleby, jako jsou skořicové rohlíky, opičí chléb a vánoční stužky, vyžadují jen trpělivost.

Uchovávejte nevyužité droždí v mrazáku: Zmrazovací kvasnice jej přeruší a prodlužuje aktivní životnost, která je dlouhá před datem vypršení platnosti. Před zmrazením utěsněte kvasnice ve vzduchotěsné nádobě.

Když pracujete s kvasnicemi, především si pamatujte, že je to živá věc. Existují podmínky, které mu pomáhají prosperovat a podmínky, které ho zpomalují. Doprajte si to laskavě a udělejte si to pohodlné a vy budete zase krásné rohlíky a bochníky v žádném okamžiku.

Jaké jsou vaše nejlepší tipy pro práci s kvasnicemi??

Příbuzný: Vytvořte si vlastní sendvičový chléb: 5 recepty pro začátečníky

(Obrázek: Emma Christensenová)