(Image credit: Emma Christensen)
Máte výprodej pečivo nebo výměnu cookies? Než budete zdvojnásobovat svůj oblíbený recept, je několik věcí, které byste chtěli uvažovat – například velikost vaší míchačky a udržování extra těsta chlazeného mezi dávkami. Pojďme si připravit cookie úspěch.
(Image credit: Emma Christensen)
1. Ujistěte se, že váš mixér bude mít dvojitou dávku.
Nechcete se dostat do poloviny receptury a pak si uvědomíte, že vaše těsto se chystá přeplnit do misky. Nejen že to je nepříjemné, ale může to vést k přehnanému míchání, když se snažíte pracovat ve všech složkách.
Proveďte hrubý odhad objemu přidáním všech hlavních složek (mouka, cukr, čokoládové lupínky atd.) A posuzujte, že proti kapacitě vašeho mixéru. Pokud jste na plotu, je nejlepší udělat jen dvě samostatné šarže spíše než jednu velkou dvojitou dávku.
2. Zjistěte, které složky mohou být zmenšeny přímo.
Hlavní složky receptury cookie lze obecně zdvojnásobit (nebo dokonce ztrojnásobit), aniž byste museli dělat starosti nebo provádět úpravy. Tím mám na mysli ty složky, které tvoří podstatnou část receptury, jako je mouka, cukr, voda, mléko, čokoláda a sušené ovoce.
Koření lze také obvykle zdvojnásobit, ale věnujte větší pozornost použití přesné částky, než byste mohli jinak – namísto toho, aby se vaše čajová lžička ocitla v očích, vyrovnejte vrchol lopatky před přidáním do směsi. Příliš mnoho skořice nebo hřebíček v receptu může z něj udělat chuť potpourri.
Jedinou přísadou, na kterou se skutečně dáte pozor, jsou prášek do pečiva nebo soda do pečiva.
(Obrazový kredit: Nealey Dozier)
3. Před zdvojnásobením prášku do pečiva nebo sódy pečlivě vyčistěte.
Devět devět procent času, zjistím, že soda a pečící prášek lze jednoduše zdvojnásobit v receptech smajlíků. Je to poslední procento, které může někdy ublížit jinak úžasné šarži cookies. Prášek do pečiva a sóda na pečení jsou složité a nezvyšují se vždy stejně dobře jako ostatní. Používání příliš velkého množství může znamenat, že vaše cookies vzrostou působivě, ale pak se zhroutí a vyrovnají ke konci vaření nebo jakmile je vytáhnete z trouby.
Chcete-li být na bezpečné straně, použijte následující poměr: Pro každý šálek mouky ve vašem receptu použijte 1 až 1 1/4 čajové lžičky prášku do pečiva nebo 1/4 lžičky sódy na pečení. Pokud váš recept používá jak prášek do pečiva, tak sódu, pak se snažte udržet poměr jednoho k druhému co nejlépe.
4. Vyvarujte se náhrady při vytváření velké dávky.
Obvykle jsem si hrála s recepty, ale tohle prostě není čas experimentovat s nahrazením mouky z quinoa za všestranné, nebo za med cukru. Pokud jste je ještě neskúšeli, je těžké předpovědět, jak tyto náhrady ovlivní soubory cookie – a vy se jim hodně hodláte.
Jste obecně v pořádku nahradit pomocné ingredience – jako jsou čokoládové lupínky pro nakrájené ořechy nebo třešně pro rybíz – ale doporučuji vyhnout se výměně hlavních ingrediencí, které mohou ovlivnit texturu nebo chemii cookie, jako je mouka, cukr nebo vejce.
5. Napište nový recept.
Myslím vážně – najdi šrot papíru a napiš nové množství ingrediencí, jako by to mohlo být zneklidňující. Naučil jsem se to ze zkušeností. Bylo příliš mnoho času, když si myslím, že se mi podaří zdvojnásobit složky v mé hlavě, když jdu, a pak zapomenout na to, co dělám částečně přes recept.
U receptů, které se často zdvojnásobuji, také píšu částky přímo na stránce kuchařky. Tímto způsobem se nevyžadují žádné výpočty při příštím provedení.
(Image credit: Emma Christensen)
6. Před válcováním rozdělte těsto na polovinu.
Pokud děláte cookie pro vynechání, nebo chcete-li vyndat, jako je rugelach, rozdělte jej na polovinu a pracujte s jedním kusem najednou. Snaží se narazit celou dvojnásobnou dávku najednou není jen těžkopádné, ale těsto může začít být příliš měkké a teplé, což ztěžuje vytvarování tvarů.
7. Udržujte extra těsto chlazené.
Když vyrábíte velké množství sušenek, často to znamená, že vaříte několik vařičů zpět v horké kuchyni. Zakryjte a zchlaďte extra těsto mezi dávkami, aby nedošlo k roztavení másla a těsto nebude příliš měkké, což může ovlivnit strukturu cookie.
8. Chraňte své plechy mezi dávkami.
Nalepení těsta cookie na horké pečící list může způsobit, že se cookies při pečení roztaví a roztírají, takže si pamatujte, že vaše pečící listy vychladnou mezi dávkami. Pokud nemáte žádné další pečící listy nebo nechcete, aby se čekaly, až se ochladí, zkuste vypláchnout plechy studenou vodou mezi jednotlivými dávkami a rychleji je ochlaďte.
Tyto tipy by vás měly uchovávat pro většinu šarží cookies. Jakékoli další rady, které chcete přidat?