Takže máte na večeři pizzu a teď potřebujete láhev vína, abyste šli s číslem milovníka masa. V průběhu let jsem našel řadu vyzkoušených a důvěryhodných stylů vína, které stály test času jako dokonalí partneři pizzy. Zde je sedm, co je známo!
Červená nebo bílá?
Tradičně pizza znamená tenkou křupavou těstovinovou základnu se dvěma hlavními složkami: rajčatovou omáčkou a roztaveným sýrem. Nejlepší vína pro pizzu berou v úvahu tyto ingredience. Zatímco plné víno a dokonce i šampaňské nebo šumivé víno mohou být chutné správnou pizzou, obecně se díváte na červené víno. Pizza, bez ohledu na topping, je vždy poměrně zemitá a podstatná, která upřednostňuje červenou barvu.
Vysoká kyslost + Mírný tanin
Barva se rozhodla, další věc je vzít v úvahu tuk v roztaveném sýru. Na rozdíl od toho potřebujete víno se středně vysokou až vysokou kyselostí. Pak rajčata. Protože rajčata mají vysokou kyselost, potřebujete poměrně vysoké kyselé víno. Vyhněte se červeným, které jsou vysoké v taninu, protože kombinace příchutě rajčete a spousty tanínu může být docela metalická.
Mám také ráda, že víno má spoustu šťavnatých ovocných příchutí, stejně jako pikantní / zemitý rozměr, které pomáhají vyvolají chuť nejen v zálivkách, ale také z křupavého těsta.
Itálie: Rodina vína pizzy
Není překvapením, že zdrojem některých z nejlepších pizzových vín je také domov pizzy. Italská červená vína jsou známá svou vysokou kyselostí. Vzhledem k nesrovnatelnému počtu odrůd hroznů vypěstovaných v Itálii a množství jídel na rajčatech, které jedí, je snadné najít řadu červených vín, která jsou středně silná na frontě taninu.
Bylo by však nespravedlivé (a příliš snadné) zvažovat Itálie pouze při získávání dobrého vína na pizzu, takže jsem rozšířil křídla a hleděl dál.
7 skvělá vína k pití s pizzou
Zatímco není vyčerpávající, dle mého názoru budou následující vína dobře spárovat s jakoukoliv pizzu.
1. Barbera d’Asti nebo Barbera d’Alba, Piemont: Itálie
Barbera je první víno, které mi přišlo na mysl, když myslím na pizzu. Z Piemontu v severní Itálii jsou Alba a Asti dvě obce vymezené pro Barberu. Barbera je známá svou vysokou kyselostí a nízkým taninem. Barbera vína jsou velmi šťavnatá a plná cherry-berry chutí. Jděte k jednodušším, ovocným, nepoškozeným verzím.
Nemohu více souhlasit s tím, že Barbera je perfektní pizzové víno. Je to skoro vždy moje volba, což dělá to docela snadné nakupovat pro mé týdenní domácí pizzy noc. Jednoduchost vína znamená, že může pracovat s téměř všemi vašimi oblíbenými zálivky a protože je středně tělnatá, s nízkými taniny a jen dostatečnou šťavnatostí, aby vás mohla vrátit na další džbánek, nebude to přeplňovat večeři. Nemluvě o tom, že je snadné najít a za rozumnou cenu.
– Sheela, pomocný editor potravin
Přečtěte si více: Toto je víno, které vždycky piji s pizzou
2. Ceresuolo di Vittoria DOCG, Sicílie: Itálie
Sicílie je mnohem přehlížená oblast, pokud jde o kvalitní víno. Je zdrojem živé, ovocné červené barvy ze směsi Nero d’Avola a Frappato. Frappato, zapalovač dvou hroznů, dodává jas, lehkost a vůni, stejně jako pikantní hrací poznámku.
3. Chianti DOCG, Toskánsko: Itálie
Není třeba se zaměřit na vážnější styl Classico – jen přímočarý, přímočarý Chianti je přirozený pizzerový partner. Vyrobeno ze Sangiovese, jednoduchá Chianti je méně koncentrovaná a méně tannická než jeho klasický větší bratr. Typicky neochvějně nebo velmi lehce očištěné, vína mají tendenci být šťavnatější a lehčí – dokonale s vaší pizzou.
4. Vesnice Beaujolais nebo Mâcon Rouge: Francie
Zatímco jsem mohl snadno zůstat v Itálii, s tolika pizzou-vín, já jsem veering západně do Francie a konkrétně k hroznu Gamay. Beaujolais, Macon a Anjou (Loire) jsou skvělými zdroji čerstvých, ovocných Gamay vín. Gamayská vína mají také lahodnou zemnost, což je další příležitost při konzumaci pizzy.
5. Blaufranckish: Rakousko
Nenechte jméno vypnout. Během uplynulých pěti let se Rakousko ubírá velkými kroky s červenými víny. Blaufranckish, domorodá černá odrůda, je o ovoce – bramborové ovoce, černé třešně a švestech – s dostatečnými, ale pružnými taniny. Je to nedávný doplněk k mému seznamu pizzových vín.
6. Zinfandel, Kalifornie: Spojené státy
Přes Atlantik a Spojené státy do Kalifornie najdete náš velmi milovaný Zinfandel. Nicméně, upozornění: Vyhněte se trhavé, plné tělo, těžce extrahoval (a drahé) styly, když pizza. Namísto toho se podívejte na ovocné, neopotřebované (nebo lehce dubové), středně těžké víno. Jednoduchý Zinfandel v jeho nejlepším stavu je šťavnatý, jen mírně tříslový a plný divokých a šťavnatých modrých, černých a červených plodů.
7. Lambrusco, Emilia-Romagna: Itálie
Stačí jen přidat další do seznamu. Toto šumivé červené víno nemusí být první věcí, která vám přijde na mysli, když uvažujete o tom, co pít s pizzou, ale to by mělo být. Bubliny pomáhají vyčistit vaše ústa všechno sýrovité bohatství, které obvykle přichází s pizzou, a protože je podáváno chlazené, je také příjemně osvěžující. Stačí jít s lahví, která je vyrobena v suchém (secco) stylu. – Sheela, pomocný editor potravin
Mary’s 6 vínových výběrů pro pizzu
- Oddero Barbera d’Alba, Piemont, Itálie, $ 17
- Planeta Ceresuolo di Vittoria DOCG, Sicílie, 20 dolarů
- Frescobaldi, Chianti “Castiglion”, 15 dolarů
- JP Brun, Domaine de Terres Dorees, Beaujolais L’Ancien Vieilles Vignes, $ 17
- Heinrich Blaufranckish, Burgenland, Rakousko, 16 dolarů
- Ravenswood, okres Sonoma, Old Vine Zinfandel, 18 dolarů
Happy párování pizzy! Jaké jsou vaše oblíbené kombinace pizzy a vína?
Mary Gorman-McAdams, MW (Mistr vína), je výtvarník vín z New Yorku, spisovatel na volné noze a konzultant.