Jsem obrovský fanoušek čerstvých bylinek a já jsem ještě větší fanoušek, že používám celou buchku koupenou před obchodem, než se někdo z listů dostane zvlněný a slizký. Abych to dosáhl, každý týden si koupím jeden druh bylinky a dám to co nejvíce pokrmů. Nakonec neplodná kytice stonků označí cílovou čáru v závodě s časem a hrdostně odhodím všechny listy, které nejsou v listě v kompostu, cítit se jako úplný majster efektivního využití bylin.

Ale počkejte – a co stonky?

(Image credit: Jessica Goldman Foung)

Nedávno, jak jsem si vybral cestu přes spoustu koriandru, dobrý přítel odhalil obrovskou chybovost z mé strany. Ukazuje se, že tentokrát jsem skutečně přehlédl velkou část mojích bylinných nákupů: stonky. Bylinové stonky mohou přidávat jak jemnou chuť, tak křupavou texturu na pokrmy, pokud je nehromadíte do kompostu. A pro “líné kuchaře”, jako jsem já, dělají celý proces odstraňování mnohem méně komplikované a v některých případech zcela zbytečné. Která je nejen obrovskou výhru pro účinnost bylin, ale i časovou účinnost.

Takže, jak vydělat co nejvíce z vašich stonků:

Infúzní oleje a olivové oleje

Pokud máte pocit, že máte strach z konzumace bylinných stop, nebo máte pouze tvrdé bylinky (jako rozmarýn), pak jděte s tímto přístupem. Stačí koupit neutrální olej nebo bílý ocet, ponořit bylinné stopky a nechat je strmé na několik hodin až den. Poté použijte k šatům další šalát, nebo si oblíčejte marinovanou mozzarellou nebo rychlé okurky. (Poznámka: Pro bezpečné naplnění oleje postupujte podle těchto pokynů.)

Přidat do košíku

Stejně jako infuze oleje a octa, použijte tento přístup, když si přejete ochutnat vaše byliny a nejíst je. Na rozdíl od oleje a ocet, měkké byliny (myslím: koriandr, petržel, kopr) pracovat nejlépe. Přilepte je společně s kuchyňským povrchem a připravte sáček, přidejte do hrnce a poté jej vyjměte před smícháním nebo podáváním polévky.

(Image credit: Jessica Goldman Foung)

Blend themm

Příště, když uděláte chimichurri, pesto nebo jakoukoli smíchanou omáčku s měkkou bylinkou, vynechejte vychystávání a hodte celou bylinkovou – listovou a stonku – do kuchyňského robotu. A pokud máte zbytky pyré, udržujte chuť a přidávejte je do másla.

Použijte je pro plnění

Příště, když uděláte pečené kuře, celé ryby nebo cokoli jiného, ​​nezapomínejte na použití těch jemných bylinkových stopky. Stejně jako u tenkých plátků citronu nebo cibule, napněte stonky do kuřecí dutiny a pod kůži, uvnitř ryb nebo uvnitř pergamenových balíčků. Před podáváním odstraňte stonky.

Grilovat je

Když vidíte, že se jedná o sezónu BBQ, proč neházet bylinky na uhlí (jako byste kouřily žetony) pro bylinný dým? Přemýšlejte o příchuti, kterou přidáte ke své zelenině, maso a ano, dokonce i ovoce.

Muddle je

Vymysli jste sladké soli? Můžete si vyrobit vlastní ochucené soli (a papriky a cukry!) S hrstkou hrubě nasekaných stonků a maltou a talířem.

(Image credit: Jessica Goldman Foung)

Chop je

Položte bylinné stopky vpředu a středu na další polévku, listový salát nebo talíř z pečené zeleniny nebo masa. Jednoduše je nakrájejte na požadovanou velikost a použijte tak, jak je. Nebo přidejte olivy na odběr tapenády. Prohněte se strouhankami pro přidanou strukturu. Nebo smíchejte se zelenou cibulí a česnekem pro jasný zážitek.

Aktualizováno z původně publikované 1. července 2015.