Klasické šalvějové a cibulové pečivo (plněné)

(Image credit: Rachel Joy Barehl)

Ať už to říkáte jako nádivka nebo oblékání, tato pečená chleba je jen druhem jídla, díky němuž se my všichni cítíme nostalgicky a útulně současně. Známá chuť nádivky – cibule, celer a byliny zabalené v křupavém, žvýkacím chlebu namočeném v ochuceném máslovém vývaru – jsou milované. Toto klasické jídlo je snadno vyrobitelné a snadno se mýlí. Takže, jak se vyvarujete nádivku souvisejícímu s nádivkou? Dávejte pozor na tyto pět hlavních chyb.

1. Chleba zcela nevysušujte.

Chléb je jednou z nejdůležitějších ingrediencí v nádivce. Toto je základna; to je to, co dává plnicí strukturu, a hraje velkou roli při určování struktury. Zatímco můžete použít téměř jakýkoli chléb – kukuřičný chléb, bagelky nebo dokonce zmrzlé vafle – aby se plnily, je třeba je nejdříve vysušit nebo “uložit”. Jakékoli pokusy o plnění s měkkým, čerstvě upečeným chlebem způsobí chlebovou polévku s mokrou strukturou.

Sledujte tento tip: Stale, vyschlý chléb je nejlepší náplň. Buď vyčistěte svůj chléb několik dní předtím, než plánujete upečení vyprázdněním, nebo pokud nebudete mít čas navíc, nakrájejte chléb na kostky a poté troubu opečte nad trochou tepla v troubě, až suchý.

Tento tip je ještě rychlejší: Nejrychlejší způsob, jak snížit chleba na plnění

2. Nevarujte aromáty.

Vzhledem k tomu, že většina výplní pečeme v horké troubě, zatímco spočívá pták, možná si myslíte, že by se trochu nasekané cibule a celeru pečely při chlebu, ale to není pravda. Ať už chcete aromatické přípravky nebo doplňky, které chcete přidat do plnky, je třeba před vařením vařit. Patří sem cibule a celer v klasickém nádivku, ale také klobása nebo ořechy, které jdou do kukuřičného dresingu.

Sledujte tento tip: Vaříme cibuli a celeru, dokud nezkusíme trochu másla před tím, než budeme vycpávat. Přidejte sušené bylinky na zeleninu ještě víc.

3. Včetně příliš mnoha doplňků.

Doplňky – jako je zelenina, sušené ovoce, zrna, ořechy a klobása – jsou dalšími součástmi, které dělají plnění speciální, ale to je jednou, když více není nutně větší. Chléb je pojivo, které drží náplň dohromady, a když doplňky přesahují pořadač, je těžké, aby náplň zůstala společně.

Sledujte tento tip: Přidání správných poměrů ingrediencí je klíčem k plnění plné dobré struktury, chuti a konzistence. Zahrnujte všechny své oblíbené doplněk doplňků – prostě není příliš mnoho. Hrajte je bezpečně pomocí asi dvakrát tolik chleba jako ostatní ingredience, jako jsou vegetariáni, sušené ovoce, zrna, ořechy a maso.

4. Nadměrné ochucení plnění.

Při použití předmětů, jako jsou balené kostky na chleba (které často pocházejí z koření), klobásy a zásoby nebo vývaru zakoupené v obchodě, je snadné je přehánět solí.

Sledujte tento tip: Pokud plánujete používat balené kostky, klobásy nebo zásoby zakoupené v obchodě, možná nebudete muset do náplně přidat další sůl. Abyste se vyhnuli nadměrnému ochucení, ochutnejte nádivku před jeho pečením (za předpokladu, že není surové maso). To vám dá dobrý nápad, pokud skutečně musíte přidat další sůl. Vždy můžete přidat další sůl, ale to je těžké.

5. Použití příliš velké (nebo nedostatečné) tekutiny.

Klíčem k dobrému plnění je použití správného množství kapaliny, takže získáte dobrý kontrast měkkých a pevných kusů. Přidejte příliš mnoho akcií a ocitnete se v mokré nádivce. Nepřidávejte dost zásob a máte na rukou příliš suché náplně.

Sledujte tento tip: Plnění by mělo být vlhké, aniž by bylo mokré nebo suché. Množství akcií se bude lišit v závislosti na tom, kolik náplní máte v plánu udělat. Klíč je přidání trochu (asi půl šálku) najednou. Pamatujte, že můžete vždy přidat další. Chléb by měl absorbovat kapalinu, aniž by opustil louži na dně nádobí.

6. Nepoužívejte vývar.

Jistě, technicky byste mohli plnit pouze vejce a žádný vývar, ale nakonec byste skončili s miskou blízkou vaječné vrstvě než plnku. Vývar replikuje džusy, které se při pečení uvnitř krůty nahromadily. Zatímco již nedoporučujeme vaření uvnitř krůty (více na tom níže), stále potřebujeme tyto šťávy jak pro strukturu, tak pro chuť finální pečené nádivky.

Postupujte podle tohoto tipu: Domácí krmivo z krocanů je ideální pro výrobu nádivky, ale dokonce i nakupovaná zelenina nebo kuřecí vývar je lepší než žádný vývar vůbec.

7. Vlastně vycpání ptáka.

Stuffing dostává své jméno z doslova plněné do velkých krůt nebo pečeně před vařením. Zatímco tato tradice může dělat chutnou nádivku a krůtí, může to také vést k přehnanému vtáku nebo nedbalému nádivku. Nervová ucpávka, která obsahuje vajíčka nebo klobása, je nebezpečím výživy, pokud není správně uvařená, tak vynechte nádivku a pečte si nádivku (nebo dresink) mimo krůtí.

Sledujte tento tip: Sestavte náplň předem a pečte, zatímco se krůtí.