(Image credit: Melissa Ryan)

Dobrá omáčka může zakrýt přepečené krůty a oblékat si lesklou bramborovou kaší jedním rychlým naléváním, a přesto kuchaři nevěnují pozornost tomuto mistrovskému konečnému dotyku. Výsledky jsou těžké gravitace – nadměrně ostré, tenké nebo horší, hrudkovité a nechávají se ochlupit na stolek. Dobrá omáčka může být rozdílem mezi dobrým a skvělým jídlem Díkůvzdání, takže tady je sedm chyb, které se mají vyhnout, když se tato chutná omáčka.

1. Nespouštějte vaši omáčku pomocí rouxu.

Roux je směs vyrobená z nějakého tuku (kapusty tuku z krocanů, roztavené máslo nebo olej) a mouka se šlehala dohromady a pak krátce vařila. Je to základ pro většinu gravitací. Toto je základní složka, která slouží ke zesílení omáčky. Bez ní jste ponechán tenkou, polévkovou omáčkou.

Sledujte tento tip: Spusťte vaši omáčku tím, že vytvoříte tuk s použitím tuku ze dna pekáče (můžete také použít máslo nebo olej) a míchat ve stejném množství mouky. Tato tenká pasta vytváří základ pro nádhernou, hedvábnou omáčku.

Přečtěte si více: Jak vytvořit cestu

2. Nechte ochutnat své kapky před omáčkou.

Po nasolení, pražení a pražení mohou být kapusty krůty slané nebo vypálené. Ujistěte se, že ochutnáte své kapačky před tím, než začnete omáčku.

Sledujte tento tip: Použijte 50/50 kombinaci kapátků a másla, abyste si zvykli a pak ochutnejte a sezamujte znovu omáčku před podáním.

Přečtěte si více: Jak se dělat hnusný bez otřesů Turecka

3. Nevyhýbejte dostatečné množství omáčky.

Při výrobě omáčky je jedním z nejdůležitějších kuchyňských nástrojů šlehání. Bez šlehání – a spousty z toho – máte riziko hrudky.

Sledujte tento tip: Důkladné mletí je obzvláště důležité při míchání mouky do tuku, aby se vytvořil roux a při nalévání zásob do rouše. Pomalu přidávávejte kapalinu a pokračujte v šlehání, dokud není rouh kompletně zabudován a nezbudou žádné další kusy.

4. Přidání příliš velkého množství zásob.

Přidáním příliš velkého množství zásob do rouxu se dostanete na rychlou cestu k tenké a runny omáčky.

Sledujte tento tip: Abyste se vyhnuli příliš slabé omáčce, začněte mícháním pouze v 1/2 až 1 šálku, v závislosti na tom, kolik omáčky děláte. Nezapomeňte, že je snadné přidávat více tekutiny, jak to potřebujete.

Přečtěte si více: Jak udělat Turecko skladem

5. Nepečte omáčku dostatečně dlouho.

Aby se zahustil, omáčka potřebuje vařit alespoň několik minut. Když se vaří vaří, omáčka nemá čas, aby se zesílil na hedvábnou konzistenci, kterou má mít. Riskujete také, že skočíte s pistolí a přidáte více mouky, aby se zesílily, když vše, co opravdu potřebujete, bylo čas.

Sledujte tento tip: Po včlenění zásoby (a důkladně míchat, aby se ujistil, že nejsou žádné hrudky), přeneste omáčku do varu a poté se nechte ohřát a vaříme několik minut, dokud se omáčka nedosáhne konzistence, kterou dáváte přednost.

6. Příprava koření příliš brzy.

Ano, omáčka rozhodně musí být ochucena – prostě to nedělej příliš brzy. Jak se omáčka upečí a snižuje, dochází také k soustředění chutí. Pokud se seznámíte příliš brzy, slaná chuť se zesílí a může skončit přemožením omáčky.

Sledujte tento tip: Abyste se ujistili, že máte vyváženou a dobře ochucenou omáčku, podržte ochucení, dokud nedojde k redukci, a pak přidávejte sůl a pepř podle chuti. Jedná se o snadný způsob, jak zajistit, aby se omáčka opravdu hodila přesně tak, jak se vám to líbí.

7. Nechte vaši omáčku v teple.

Gravy začíná hustnout, jak se ochladí, vytváří puding-jako kůže a někdy hrudky. Přeneste omáčku na omáčku nebo termosku těsně před podáním.

Sledujte tento tip: Teplo udržuje omáčku horkou a tekoucí déle než omáčkou.

Jaké jsou vaše nejlepší tipy pro výrobu velké omáčky?