Vědět, kdy můžete přestat hnětení těsta, patří mezi tajemnější aspekty pečení chleba. Jistě, už to není bláznivý nepořádek bublinkového těsta, ale je to opravdu Hotovo? Zde je několik věcí, které je třeba hledat.
Bod hnětení těsta je posílení lepku, což jsou vláknité pásy bílkovin, které dávají chlebu svou strukturu a strukturu. Stejně jako vy (nebo váš stojanový mixér!) Pracujete těsto, ty prameny lepku se utahují a dostanou se do řady.
Hnětení po dobu 10-12 minut ručně nebo 8-10 minut v mixeru jsou obecné standardy; pokud masujete těsto po tak dlouhou dobu, můžete si být docela jistý, že jste udělal svou práci. Zde je několik dalších hledávek:
1. Hladké těsto – Těsto začne vypadat jako hustá, hrudkovitá hmota a bude postupně vyhlazovat, jak budete hnít. V době, kdy skončíte, by měl být zcela hladký a lehce lepkavý na dotek.
2. drží jeho tvar – Zvedněte míč těsta v ruce a držte jej na vzduchu na chvíli. Pokud drží tvar koule, znamená to, že lepka je pevná a pevná. Pokud klesne mezi prsty, lepek je stále volně šedý a potřebuje další hnětení.
3. Poke test – Dejte tu míč těsta pevný pokec prstem. Pokud se odsazení rychle vrátí, je dobré jít. Pokud zůstane vypadat jako hluboká hlína, pokračujte v hnětení.
4. Test okna – Vytáhněte kus těsta o velikosti golfového míčku a protáhněte jej mezi tenkými prsty (jak je znázorněno na obrázku). Pokud je lepek dobře vyvinutý, těsto se natáhne do papíru tenkého filmu bez zlomení. Pokud se rychle rozbíjí … hádali jste to, hnětete.
5. Když jste unaveni – Můžeš se smát, ale je to pravda! Pokud jste hnědili po dobu 10-12 minut a vaše paže jsou unavené, těsto je pravděpodobně dobré. (Pokud se dostanete unavený předtím, než je čas, je v pořádku odpočívat několik minut a vrátit se k němu.) Pokud vaše těsto je blízké procházet výše zmíněnými testy, i když nejste 100% můžete se domnívat, že jste v dosahu a nazývat jej za den.
Pro podrobnější pohled na hnětení těsta a jak to zjistit, když je hotovo, podívejte se na toto video:
• Jak hýbat pečivo: video
Máte další tipy, abyste věděli, kdy je vaše těsto pečivo hněté?
Příbuzný: Péct chleba! 20 tipů, triků a nápadů pro chleba bez chleba
(Obrázky: Faith Durand)