Základní rajčatová omáčka s čerstvými rajčaty

(Image credit: Emma Christensen)

Pokud jde o výrobu rajčatové omáčky, každý má svou oblíbenou metodu. Může se lišit mezi čerstvými rajčaty a konzervami, omáčkou, která se probouzí po dobu několika hodin na to, co je připraveno za 20 minut, nebo receptou italské prababičky, která přísně zakazuje oregano.

Hlavním důvodem je, že není správný ani špatný způsob, jak udělat rajčatovou omáčku. Co je nejdůležitější, je, že vaše omáčka je plná chuti tak úžasná, že ji chcete lžít z hrnce přímo do úst. Chcete-li se tam dostat, zvážte všechny (nebo všechny!) Z těchto pěti tipů, abyste zabalili do další dávky rajčatové omáčky.

1. Používejte víno.

Obě červené a bílé víno fungují mimořádně dobře pro přidání chuti do rajčatové omáčky. Červené víno dodává omáčce bohatost a robustnost, zatímco bílé víno dodává ovocnou chuť. Včlete víno brzy do procesu vaření, hned po změně zeleniny. Poté nechte víno vařit a snižte téměř celou cestu. Alkohol bude vařit, zatímco jeho nádherné příchutě jsou pozadu. (Žádné víno ve vaší kuchyni? Vyzkoušejte jednu z těchto náhrad.)

2. Nejprve pečte rajčata.

Ať už používáte čerstvé nebo konzervované rajčata, zvážíte je při příštím upečení omáčky. Tato jednoduchá věc zcela změní dynamiku omáčky. Pečené rajčata poskytují silnou hloubku chuti na jinak jednoduchou omáčku. Teplo se rovná chuti, lidé. (Vyzkoušejte je velmi rychlé pražení pod brojlerem.)

3. Přidejte parmezán nebo kůru Romano.

Příště, až se dostanete na konec bloku tvrdého sýra, jako je parmezán nebo Romano, nevyhazujte kůži pryč. Většina z nás nejezdí tuto část sýra (i když je jedlá), ale je to opravdu extrémně chutné. Kůru přidejte do omáčky, jakmile začne vařit. Některé nebo všechny sýry se mohou během vaření rozpustit. Pokud tomu tak není, nezapomeňte před odebráním odebrat zbývající část.

4. Mícháme trochu másla.

Ano, máslo. Přidání několika polévkových lžic (nebo v případě slavné rajčatové omáčky Marcelly Hazan, asi půl tyče) másla opravdu povznese vaši další šarži omáčky. Maslo má sílu, aby omáčku sametovou, bohatou a nádherně dekadentní.

5. Vyzkoušejte ančovičky.

Byl čas, kdy bych si na můj obličej uškrábnul a přitiskl jsem se k tomuto nápadu. Ale ujistěte se, že do omáčky nebude přidána rybí chuť. Přidáním sardely – zkuste 1 až 2 filé – nebo hůlka sardelové pasty vytváří jedinečnou a jemnou bohatost a nádhernou kvalitu umami.

Začněte s těmito recepty na rajčatovou omáčku!

  • No Cook Tomato Sauce
  • Jak si vyrobit základní rajčatovou omáčkou s čerstvými rajčaty
  • Marcella Hazanova slavná tomatová omáčka
  • Pečená rajčatová omáčka s česnekem

Jaká je vaše rada pro výrobu vynikající ochucené rajčatové omáčky?