(Image credit: Emma Christensen)

Není nic lepšího, než se usadit do víkendu s lahodně uklidňující snídaní. Konkrétně snídaně, která zahrnuje palačinky! Z hromady tlustých a načechraných podmáslí sušeného mléka na světlo a jemných ricotových palačinků na luxusní holandskou baby pancake – všichni se hodí na účet. Jen nezapomeňte na sirup.

Klíčem k skvělým placeným palačinkám je však technika. Zde je několik tipů, jak to udělat správně a vyhýbat se běžným chybám.

1. Zmíchání těsta.

Ty víš, že chceš, abys míchal ten těsto, dokud nebudou hrobky pryč a je naprosto hladké? Bojte to tak tvrdě, jak můžete. Ve skutečnosti se tomu zcela vyhnout.

Když smícháte mokré a suché ingredience dohromady, začne se rozvíjet lepkavost. A čím více mísíte těsto, tím lépe se lepí. Tak co se stane? Výsledkem přebytečného těsta je hromada tvrdých a žvýkaných placinek namísto světlých a načechraných, o kterých jste pravděpodobně snívali.

→ Sledujte tento tip: Smíchejte těsto prostě dokud nejsou mokré a suché ingredience kombinovány a žádné viditelné mouky nebudou vidět. Těsto bude pravděpodobně hrudkovité a to je v pořádku.

2. Nepoužívejte talíř.

Jsi tak blízko k blaženému snídani, vypadá to jako krutý vtip, abys počkal trochu déle. Je to malý krok, ale rozhodující a jeden, který by neměl být přeskočen. Bez ohledu na to, jak jste hladová.

Doba odpočinku, která se může pohybovat v rozmezí od pěti do 30 minut, v závislosti na receptu, hraje dvě role. Gluten, který byl aktivován během míchání, spočívá a uvolňuje a také molekuly škrobu v mouce absorbují kapalinu v těstíčku a nakonec jí dávají silnější konzistenci.

→ Sledujte tento tip: Dobré věci přicházejí k těm, kteří čekají. A ano, to platí i pro palačinky. Může se to zdát triviální, ale odpočinek těsta je důležitým krokem, který dává lepku čas, aby se uvolnil a usadil se. Jinými slovy, je to pro palačinky, které jsou měkčí a něžnější, a to je zvláště důležité s palačinky a holandské palačinky. Tuto dobu použijte k vyčištění, nastavení tabulky nebo přípravě vašich výplní.

Steven Soria 5 tipů pro velmi dobré banánové palačinky

(Image credit: Leela Cyd)

3. Nezačínejte s pánevem s dostatečnou teplotou.

Známka dobré palačinky, podle mého názoru, je jemná a máslová křupavá kolem okrajů s měkkým, načechraným vnitřkem. Ale pokud začnete s pánví, která není dostatečně horká, namísto vytvoření lehce křupavého exteriéru, těsto začne nasávat maslo nebo olej, který je v pánvi, a dostanete mastnou.

→ Sledujte tento tip: Dejte panu trochu času, abyste se dostali rovnoměrně. Před přidáním těsta by měl být maso nebo olej velmi horké, ale nekouří. Pokud si nejste úplně jisti, zda je panva dostatečně horká, nebojte se udělat nejprve malou testovací placičku.

4. Nastavení příliš vysokého tepla.

Vysoké teplo vaří palačinky rychleji, nerovnoměrně je vaří s vyhořelými stranami. Pan musí být horké, ale uděláte chybu, že nastavíte příliš vysokou teplotu a spodní část bude pravděpodobně spálit, zatímco vnitřek zůstane surový a doughy.

→ Sledujte tento tip: Nastavení vařiče na správnou teplotu je jedním z klíčů pro skvělé placky. Pan musí být horké, ale to neznamená, že by se teplo mělo zvednout nahoru. Pro dobře vařenou palacku se zlatavě hnědým vnějším povrchem a uvnitř, který je měkký a vařený, udržujte teplo nastavené na střední.

5. Překlopte své palačinky příliš brzy a příliš často.

Možná budete v pokušení převrátit se, jakmile se bubliny začnou objevovat, ale není to dost času. Dejte jí další minutu.

Palačinky by měly být otočeny jednou a pouze jednou během vaření. A pokud je nebudete brzy přemýšlet, nebudete je muset vyměnit. Přejíždění palačinky je příliš mnohokrát způsobuje, že se odfouknou, ztrácejí některé z těch nádherných načechraných textur.

→ Sledujte tento tip: Počkejte, až se palačinky otočí, když bubliny na povrchu prasknou, a ne o jednu sekundu dřív.

Základní recepty na palačinky!

  • Velké palačinky z másla
  • Fluffy palačinky Ricotta
  • Big Pancake (Holandské dítě)
  • Pikantní zeleninové palačinky

Jaké jsou vaše nejlepší tipy pro výrobu palačinek?