Křupavé bílé fazole se zeleninou a vajíčkem

(Image credit: Maria Siriano)

Vaječná vejce zdát se opravdu složité a roztomilé dělat, ale nejsou vůbec. Můžete odložit vaječné kroužky – nejsou zde úplně nutné. Dokud se vyhneme těmto pěti chybám, zakaždým skončíte s dokonalou vajíčkem.

1. Použití starých vajec.

Pokud jde o výrobu upečených vajec, záleží na věku. Ve stáří vajec se běloši mění a stávají se tekutějšími. Používáte-li starší vejce, je větší pravděpodobnost, že ve vodě budou bílé vejce ve vodě, když se vejdou vejce.

Sledujte tento tip: Použití čerstvých vajec je prvním krokem k vytvoření úspěšné dávky vajec. Čerstvější vejce, “přísnější” to bude pohlcovat, a tím méně pravděpodobně skončíte s těmi špinavými bity.

Nejste si jisti, zda jsou vajíčka čerstvé? Je snadné je otestovat a zjistit; vše, co potřebujete, je velká miska s vodou.

  • Přečtěte si více: Jsou vajíčka čerstvá? Zde je návod, jak otestovat vaše vajíčka na čerstvost

2. Nepoužívejte pravou nádobu na vaření vajec.

Zatímco určitě nepotřebujete velký kelímek plný vody, aby jste ukládali vajíčka, používejte hrnec, který je příliš malý, nedává vám dobře vařené vajíčka, na které doufáte. Hrnce nebo pánve, které jsou příliš malé, omezují pohyb vajec kolem hrnce, což jim může zabránit rovnoměrnému vaření.

Sledujte tento tip: Naplňte rovnou panenku nebo hrnci se středem 3 palce vody. To umožní vajíčkům jen dost místa pro pohyb po pánvi a vaří rovnoměrně.

3. Nepřidávejte vodu při správné teplotě, když přidáte vajíčka.

Přidáte-li vajíčka do vody, která je ve vroucím varu (když je příliš horká), vaječná bílá se rozbije, takže vás s hrncem plným špinavých bity. Pokud přidáte vajíčka do vody, která je příliš chladná, bílá a žloutek se pravděpodobně od sebe oddělí.

Sledujte tento tip: Přidejte vajíčka do nádoby, když voda dosáhla a vřít (v okamžiku, kdy vidíte, že bubliny přicházejí k povrchu bez plných bublinek).

4. Krakování vajec přímo do hrnce.

Vytvoření upečených vajec je delikátní proces. Nejlepší je pečlivě ulehčit vejce do vody, namísto jeho rychlé praskání do hrnce.

Sledujte tento tip: Praskněte vejce do ramekinů nebo malých mís, pak je lehce ulehčte do vody, která se vaří. Jedná se o další krok, ale ten, který pomůže udržet celé vejce nedotčené a zajistí, abyste nezničili zlomený žloutek přímo do hrnce.

5. Vaření vajíček příliš dlouho.

Příliš vařené vajíčka mají kaučukové bílé a pečené žloutky a prostě nemají dobrý chuť. Ideální vařené vejce má pevný bílý a gooey-ale-stále-runny žloutek. Dosažení dokonale ušlechtilých vajec vyžaduje dobré načasování – minutu nebo dokonce 30 sekund příliš času vaření může přehánět.

Sledujte tento tip: Připravte si časovač (a nezapomeňte ho nastavit!), Jakmile vejce vejdou do vody. Kuchněte 2 minuty na vajíčka, 3 minuty na set bílé s žíravým žloutkem a 4 minuty na víc dobře upečené vejce s žloutkem, který je stále jemný.

Bonus tip!

Pro dodatečné pojištění přidejte do vroucí vody lžíce rýžového octa nebo ocet s jemnou chutí. Pomáhá volnému, bledému bílu zůstat neporušený a vytváří těsnější a kompaktnější tvar. A nemusíte se starat o chuť octa – v hotovém vejci je mírná a nepozorovatelná.

Jaké jsou vaše nejlepší tipy pro výrobu skvělých vajec?