Ať už je to horký olej nebo vyčištění, je určitě nějaká práce spojená se smažením doma, ale pokud jsou ty nejčerstvější šlehané koblihy, to je to, co po vás, a pak dělat je doma – i když to děláte jen jednou za rok – stojí za to úsilí. Chcete-li smažit koblihy zážitek, který chcete opakovat, je několik klíčových chyb, které je třeba vyhnout. Zde je to, o čem se musíte vyhnout z úspěchu.
1. Použití příliš malého hrnce.
Horký olej z fritování je poslední věc, kterou chcete po celém vašem stovetop. Koblihy vytrhnou více místa ve vašem oleji na smažení, než si myslíte, zejména proto, že se rozšiřují z tepla, takže chcete hrnci, který je dostatečně hluboký, aby držel alespoň dvě litry oleje, i když smažíte pouze jednu.
Zkuste to: Holandská trouba je skvělá pánská mísa na smažení koblih, neboť snadno udržuje lžičku nebo více oleje s místy pro tři až čtyři koblihy, které se smažou najednou, a jeho hustý materiál drží teplo dobře, čímž se dosáhne rovnoměrnější teploty oleje smažení.
2. Nepoužívejte teploměr.
Moje babička měla trik na testování teploty svého oleje na smažení koblih, který zahrnoval jádro popcornu a rukojeť dřevěné lžičky. (Měla také 30letou zkušenost s smažitím koblihy pod pásem.) Naštěstí pro moderní kuchaře spolehlivý teploměr vytváří to, co nám chybí smažení.
Zkuste to: Můžete najít spolehlivý teploměr na cukr / horkovzdušnou fritu za zhruba 10 dolarů ve většině obchodů s potravinami a jinými obchodníky s řetězci. Většina z nich je vybavena klipem pro přilepení k hrnci. Koupit jeden, který má snadno čitelné teplotní značky a vyhnout se jeho mytí v myčce nádobí, aby se prodloužila jeho použitelnost.
Přečtěte si více: Kuchyňské nástroje: teploměr Candy
3. Neupravujte teplotu oleje během smažení.
Teplota smaženého oleje bude kolísat, když budete smažit. Když přidáte první dávku koblih, budete pravděpodobně muset zvýšit teplo kamen, aby se udržovala správná teplota smažení. Kdykoli olej sedí bez koblih, teplota stoupá.
Zkuste to: Po přidání nové šarže koblih a pozorně se ujistěte, že je teplo v malém množství. Rychle pracujte, abyste zabránili přehřátí prázdné nádoby, zatímco čekáte na další koblihy. Před přidáním nové dávky nezapomeňte zkontrolovat teplotu a ujistěte se, že smažte na správnou teplotu.
4. Smažení při příliš nízké teplotě.
Koblihy potřebují jen správnou teplotu, aby se smažili na zlatohnědou dokonalost, aniž by byly na vnější straně mastné nebo naopak doupané. Mnoho strachových fritérů nastaví příliš nízkou teplotu oleje, protože si bude smažit více. Frying při příliš nízké teplotě bude mít za následek mastné koblihy s tvrdou kůrou.
Zkuste to: Sledujte teplotu oleje opatrně, jak si smažte a nastavte potřebné množství tepla tak, abyste udrželi teplotu mezi 350 ° F a 360 ° F. Je lepší přidat koblihy na trochu teplejší než požadovaný olej, protože těsto přinese teplotu oleje několik stupňů, než příliš chladný olej.
5. Neodčerpáváte vaše koblihy správně.
Toto je tajemství koblihových koblihů: dvakrát je před ochlazením a nástřikem vyčerpáno, čímž je udržuje křehčí než domácí koblihy. První odtok je nad hrncem se štěrbinovým sítkem a druhý je buď na vypouštěcím dopravním pásu nebo na chladicím stojanu na papírových utěrech. Oba tyto kroky zbavují koblihu přebytečného oleje, což jim pomáhá ochutnat je mnohem déle.
Zkuste to: Vypusťte koblihy na hrnci olivového oleje po dobu nejméně 10 vteřin (jemné chvění vyvine olej z koblihy). Přesuňte smažené koblihy na desku s papírovým utěrkou, kde ručníky odfouknou zbývající olej. Konečně přesuňte vysušené koblihy do chladicího stojanu tak, aby před zasklením seděly v bazénu svého vlastního oleje.