Lilek může být jedno ošklivé ovoce k vaření (ano, je to vlastně ovoce – ne zelenina), zvláště když smažené a sautéed. Často je výsledkem špatného zacházení, může to mít špatný rap, který si úplně nezaslouží.

Když se jedná správně, textury lilku se pohybují od jemné a krémové až po hebké a hladké. Když se věci pokazí, je to úplně jiný příběh. Jeho vnitřní tělo se chová jako houba a namáčí každou kapku oleje, kterou se dotýká. Stává se slané, mastné a nakonec dělá docela těžké jídlo. Ale to nemusí být tak – to je způsob, jak zabránit mastnému lilku.

Obviňujte vzduchové kapsy pro záchvaty baklažánů

Když se přidá do horké, naolejované pánve, lžička dokáže pohlcovat všechen olej, který je šokující. Přidejte více oleje do pánve a bude to taky, že se taky do snapu. Tak proč se to vlastně děje?

Je to díky struktuře zeleniny. Lilek má měkké, houbovité tělo naplněné drobnými vzduchovými kapsami, které rychle absorbují horký olej nebo kapaliny. Zabránit tomu, aby k tomu došlo, je vše o kontrole oleje a rozbití vzduchových kapes před tím, než se naplní olejem.

Neexistují žádné metody, které by zabránily úplnému namáčení baklažánu, ale tyto tři rozhodně sníží, kolik je absorbováno.

1. Bruste olej na lilku.

Namísto nalévání oleje do pánve ho kartáč na lilku dužiny. Budete mít mnohem větší kontrolu nad tím, kolik oleje se používá. Tento přístup funguje nejlépe při vaření polovin nebo plátků lilku. Kartu na jedné straně dužiny a poté ji okamžitě přidejte do horké pánve. A v případě plátků na druhou stranu kartáč opřete olej těsně před otočením, aby se zabránilo vniknutí oleje do masa.

2. Mikrovlnná trouba to nejprve.

Než narazíte na varnou desku, přidejte do mikrovlnné trouby kousky lilku a nakrájené lilek. Předpečení baklažánu (v jedné vrstvě na desce s papírovou utěrkou) asi pět minut pomáhá zhroucení houbové struktury, což zabrání tomu, aby absorbovala docela tolik oleje.

3. Potíte lilek.

Zatímco nemusíme nutně sůl lilek odstranit, abychom hořkost už řežili, pomáhá tomu zabránit absorbování tolika ropy. Pocení způsobuje zhroucení struktury lilku, protože sůl odvádí vlhkost z buněk, které pak naplní vzduchové kapsy. Díky vzduchovým kapsám plným vlhkosti není tak velký prostor, aby se olej nasákl.

Posypeme slanou šťávou na plátky lilek, necháme se potnout po dobu 30 až 60 minut, pak opláchněte a vysušte před vařením.

4. Namočte lilek do mléka.

Zatímco mikrovlny a solení lilku pracují na zhroucení porézní struktury ovoce, tato metoda, kterou mi navrhla Hali, má opačný přístup. Namáčení plátků nebo kostek z lilek na mléko po dobu jedné až dvou hodin vyplní porézní strukturu, která je naplněna vzduchovými kapsami s mlékem, a nezanechává prostor pro vstřebání oleje.

Získejte recept: Lilek a med z betonu Magnolia