Po divokém, neúspěšném úspěchu našich experimentů s jednou složkou banánové zmrzliny, moji přátelé a já jsme přemýšleli, zda je možné pracovat s touto magií jiný druhů ovoce. Většina ovoce se zrovna změní na sorbet, když zmrzne skrz kuchyňský robot. Ale co avokádo, napadlo mě to. Mají trochu tuku – mohli by také udělat magickou zmrzlinu?

No, ano a ne. Za prvé, rekapitulace. Kouzlo jedné složek banánové zmrzliny jde takto: Oloupete banán, zmrazíte ho v kusech a pak ho smícháte v kuchyňském robotu. Je to drobivé, pak trochu hubaté a pak najednou – presto! Stává se zmrzlinou s jemným podáváním.

Podívejte se zde: Jak si vyrobit krémovou zmrzlinu s jednou ingrediencí!

Tuk v banánu je to, co to dělá; pomáhá emulzovat zmrazený banán na něco podobného zmrzlině.

Byl jsem zvědavý, zda to bude fungovat s jiným ovocem. (Jsem obzvláště zvědavý na cherimoyas a pawpaws, ale nedokázal jsem si na ně dívat ruce.) Avokáda mi připomínala – je to trochu mastná!

Tak jsem si oloupal a nakrájel avokádo a dal ho do malého kontejneru, aby zmrazil. Přidala jsem šťávu z vápna a lžíci cukru. Po mrazení přes noc byla směs zcela pevná. Chytil jsem ho do kusů a dal ho do kuchyňského robotu. Míchal jsem se a míchal – doufal jsem, že to bude kouzlo!

No, tady je to, co se stalo:

• Trvalo velmi, velmi dlouho, než se avokádo rozpadlo. Zmrazí to opravdu tvrdý!
• Jakmile se začalo rozbít, bylo téměř nemožné, aby to bylo dostatečně hladké v mém malém chopperu KitchenAid. Avokádo mělo vždycky malé kousky.
• Snažil jsem se s tím spojit několika různými způsoby: ruční mixér a v nádobě připojené k mému plnohodnotnému mixéru. V obou metodách je avokádo přilepené ke stranám nádoby; bylo těžké ho bičovat důsledně.

Nakonec se avokádo téměř rozmrzelo, a přestože bylo poměrně hladké, nebylo úplně prosté nopů a pevných kousků avokáda. Znovu jsem ji zamrzl a pak jsem ho nabral. Chutnal dobře, s bohatým, neuvěřitelně krémovým pocením v ústech.

Zajímalo by mě, jestli by Vita-Mix nebo jiný vysokovýkonný mixér mohl dělat lepší práci a udělat to opravdu magický trik. Ale upřímně řečeno, pokud opravdu chcete míchat avokádovou zmrzlinu, myslím, že prostě pyré nezmrzlý avokád a následně zmrazení je pravděpodobně lepší nápad. (Nebo zkuste tento recept z Desert Candy nebo tuto verzi bez mléčných výrobků s tequilou od Ricka Baylessa.) Ale to bylo dobré vyzkoušet, a to jen zesílilo naprosté kouzlo banánové zmrzliny!

Takže můj dotaz je: úspěšně to někdo udělal? Udělali jste někdy zmrzlinu z avokádových zmrzlin? Vypadá to jako nápad s potenciálem, ale nejsem si jistý, jestli jsem to popravil dobře.

Příbuzný: Jak si vyrobit krémovou zmrzlinu s jednou ingrediencí!

(Obrázky: Faith Durand)