Dělám vinaigretty každý den – vážně. Změnil jsem je různými octy a různými oleji a přidávaly znovu a znovu nějaké sladidla jako med. Někdy nahrazuji asi polovinu octa citrusovou šťávou. Jako korporátní kuchař, který dělá miliardy obědů, vinaigretové klasické oleje a octa, sůl a pepř, jsou někdy jen nudné – věř mi. Což je důvod, proč jsem dosáhl této omáčky, když chci něco nového a jiného přidat do salátů, těstovin a každého vařeného masa.

Vydejte se do ledničky, uchopte máslo a malý kastrolu a přečtěte si, jak vyrobit omáčku, která by mohla jen změnit vaření.

3-složková hnědá máslovka: Sledujte video

(Image credit: Bytová terapie)

Hnědé máslo + ocot + Dijon = Omáčka, která dokáže něco udělat

Ve jádru této omáčky jsou tři vysoce ochucené přísady a společně mohou přejít ze salátového dresingu na omáčku na těstoviny, která má víc než vír v mísiči a sprchu soli. Samozřejmě přidání bylin umožňuje, aby tato omáčka zpívala hlasitěji, ale směs hnědého másla, ocet dle vašeho výběru a Dijon stále dělá omáčku, která vám přinese vaření při každém kroucení a otočení.

Jádro omáčky, hnědé máslo, je zázrak kuchyně. Je pravda, že hnědé máslo je nejčastěji používáno v sladkých receptech, zejména pečení, ale jeho ořechová bohatost funguje jako olej ve většině receptů, včetně této vinaigretové omáčky.

Metoda: Jak na hnědé máslo

(Image credit: Christine Han)

Hovězí maso Vinaigrette omáčka na saláty

Tato omáčka je nejlépe při pokojové teplotě přes zelené saláty a sladší ocot, jako je balsamico, balsamico nebo jakýkoli ovocný ocot. Ozdoba vyváží hořký salát zelenou jako rukolou a je vhodná pro masírovanou kale. Obvykle tyto saláty servíruji s čerstvým sezónním čerstvým ovocem, jako jsou broskve, třešně, pomeranče nebo grapefruit a některé opečené ořechy, jako jsou pekanové ořechy, lískové ořechy nebo medové pečené oříšky. Ovoce a ořechy vyvedou z hnědého másla jedinečnou notu a naprostá rozmanitost každé kategorie opravdu otevírá možnosti pro zelený salát.

(Image credit: Christine Han)

Hnědá másla Vinaigrette omáčka pro všechno ostatní

Hnědá másla, octa a hořčičná kombo je vlastně můj oblíbený, když se používá jako omáčka. Přichystám se s nejvíce ostrými octami pro omáčku, jako je červené nebo bílé víno, sherry, jablečný nebo rýžový ocet, nebo nahradím všechen ocot za jakoukoliv citrusovou šťávu, jako je citrón a limetka, a přidá se spousta čerstvého citrusová kůra.

Používám omáčky dvěma způsoby: při pokojové teplotě a smetanou, na boku s grilovanými rybami, které zesilují chuť a bohatost, nebo když vyrábí zbytky z obilí a těstovin. Důrazně doporučuji obvaz nebo omáčku bezprostředně po jeho přípravě, ale pokud chcete ochlazovat v kryté nádobě, bude to trvat déle. Stačí si uvědomit, že před použitím budete muset znovu namíchat. Pokud se také nezkombinuje, přidejte několik lžiček hořčice a dejte jí další vír.


Hnědá másla Vinaigrette omáčka

  • 3 části

    hnědé máslo

  • 1 část

    octu nebo citrusové šťávy nebo kombinaci

  • 1 část

    silná Dijonská hořčice

  • Malá hrst ploché listové petrželky (volitelně)

  • 1 čajová lžička

    sůl

  • 3/4 čajová lžička

    čerstvě mletý pepř

Přidejte vše do kuchyňského robotu a bleskujte, dokud nebude hladké. Můžete také smíchat s ponorným mixérem. Použijte okamžitě nebo uchovávejte v chladničce po dobu až jednoho dne. Před použitím je znovu smíchat.