Jak udělat nejlepší kuřecí polévku

(Image credit: Joe Lingeman)

Někdy se cítím jako paria z jídelního světa, nesoucí kolem temného tajemství, ze kterého se obávám, že mě vyhnal z kariéry a zlikvidoval jsem svého biskupa jako takzvaného profesionála. Přátelé se mi smávali v obličeji, když jsem s nimi sdílel s důvěrou, ale myslím, že je konečně čas, aby se ujistil. Nejsem zamilovaná do svého pomalého sporáku. Ne za dlouhou dobu.

Když si vařím pro sebe, snažím se získat nejvíce uspokojující jídlo s nejlepšími výsledky – nemám zájem o šetření času nebo zkratky nebo jakékoliv kompromisy ve jménu méně práce. Chci to přesně tak, jak to chci – ale věc je, že jsem si uvědomil, že vaření v holandské troubě na sporáku nebo v troubě je stejně snadné a stejně jako jediná hrnková jídlo jako při používání pomalého sporáku.

To je důvod, proč se vrátím ke starým školním metodám, které se dají utírat, praštit a chytat se nad školou set-it-and-forget-it, když je daná šance každou chvíli – s výjimkou jednoho.

3 Stravování v pohotovosti vždy v kuchyni v holandské troubě

1. Pečené rýžové pokrmy

Existuje mnoho ingrediencí, které dokáží udržet celistvost v době pomalého vaření po dobu několika hodin: fazole drží a zelenina je v pořádku a my se dostaneme na maso za minutu. Ale pokud jde o rýži, jsem příliš vybíravý perfekcionista, který hodil šálek do mého pomalého sporáku a odešel.

Rice je dokonalým příkladem lomítko-obětního beránka pro mou frustrovanost pomalých sporáků; miluje absorpci tekutiny a toto množství může být kontrolováno metodami pece nebo trouby. Ale proces pomalého vaření má tendenci k tomu, že další přísady uvolní příliš mnoho vody, až skončí s polévkou, přepečenou kaši. Určitě může být jedlý, ale není načechraný a zubatý. A to není můj úmysl.

5-složka Chili

(Image credit: Joe Lingeman)

2. Chili a těstovinové omáčky

Jednou z běžných stížností na pomalé vaření je vodnatá konzistence nakrájených těstovin a omáček, a to je polovina toho, o čem jsem tady. Kvůli pečlivému utěsnění na pomalém sporáku není žádná šance, že během procesu vaření unikne přebytečná kapalina. Vše, co parní kapka spadne zpět do misky, kterou vaříte, místo aby jí dala možnost vypařit.

Z čistě vědeckých pojmů, protože tekutiny se snižují a zhušťují, dochází k jejich koncentraci. Když pomalu budu chilli nebo můj nejlepší červený omáčkový recept na sporáku, zaručím, že to dostanu na správnou konzistenci – chci, aby to byla omáčka, ne polévka!

Druhým prvkem, který mě přivádí do holandské trouby při výrobě omáček na bázi rajčat, je schopnost karamelizovat aminokyseliny z rajčat. Stejná Maillardova reakce, k níž dochází při hnědnutí masa, se také stává při vaření rajčat, což zvyšuje bohaté, slané chuťové poznámky. Dokonce i když váš pomalý sporák má funkci hnědé / sušené, neponechává tuto teplotu stejným způsobem, jakým funguje izolovaná litinová hrnce, když vaří rajčata během několika hodin.

3. Pečené kuře

Jak pohodlné jako pomalé sporák může být, tam je důvod, proč většina z nás není pražení našeho díkůvzdání krůty v jednom (ano, to je zřejmě možné). Křupavá kůže a karamelizace jsou to, co přeměňuje vloupání do něčeho nebeského, a potřebujete suché, vysoké teplo trouby, aby se ta dang Maillardova reakce dostala. Opravdu! Je vědecky dokázáno, že pražení kuřat produkuje různé chuťové látky než vaření kuře. A není to těžké hodit mrkev a cibuli do dna litinového kastrlíku a položit kuře na vrchol, než to udělat v pomalém sporáku.

Určitě byste mohli vaše kuře zpomalit a pak ho hodit pod brojlerem, aby se pokožka změnila z bláznivé na báječnou, ale proč ne, zabijete dva ptáky s jedním kamenem a postaráte se o tento zásadní krok, když pečeme celá věc?

(A pokud jde o dík díkůvzdání, budu držet troubu s houkačkou Breville, abych zvedla zátarasy, pokud jsem mimo prostor a držet můj pták ve velké troubě.)

Jak vyrobit nejlépe nakrájené vepřové maso v pomalém sporáku

(Image credit: Christine Han)

Jediná věc, kterou vždycky dělám v pomalém sporáku

Kde se pomalý sporák sám vykoupí a proč jsem zatím nehodil můj v odpadku? Protože pokud jde o velké kusy masa, jako je vepřové rameno a pečené sklíčidlo, schopnost pomalého sporáku utěsnit vlhkost a tekuté práce v jeho prospěch. V kombinaci s super nízkou a pomalou dobou vaření dává tato metoda drsným řezům přesně to, co potřebují k tomu, aby rozložili svůj kolagen a stali se oddělenými nabídkami. Když udělám vytažené vepřové maso nebo pečivo z Mississippi, abych přinesl lidem, kteří stojí za to, že mají celou rodinu – všechno, co budu skrčit a pohltit omáčkou – tak to udělám.

Já vím, že pro mnoho kuchařů, pohodlí pomalého sporáku má mnoho z těchto obav. A není to ani jeden z návrhů; v mnoha domácnostech je víkendové vaření časem na sušení nebo pečení v troubě, zatímco pomalý sporák vychází za týdenní použití. Dostal jsem to úplně. Ale nevadí mi trochu víc času v kuchyni, když jsou odměny tak exponenciální.