Sladká a špinavá pomalá varná deska

(Image credit: Joe Lingeman)

Hovězí hrudník je řez, který známe a milujeme za pastrami, hovězí maso, kuřecí hrušku a houbovitou hrušku. Je snadno dostupný v každém obchodě s potravinami, obchodním skladištěm a místním řezníkem. Pokud jde o vaření nedělního hrudníku, víte, co byste měli koupit?

Několik znalostí vás provede supermarketovým případem nebo vám pomůže sdělit vašemu řezníkovi přesně to, co budete potřebovat.

(Image credit: Joe Lingeman)

Potřebujete plnou hruď nebo jen hrubou hruď?

Hruška je velký kus hovězího masa pocházejícího z hovězího a telecího masa. Jedná se o tvrdý řez plný pojivové tkáně a často má vrstvu tlustého víčka na vrcholu a tuk mramorovaný přes hovězí maso. Nejčastěji najdeme celou hruď, která byla zabita do dvou řezů – plochých a špičatých, ale některé řeznické a skladové prodejny prodávají plný řez hrudníku. Plné hrudník je nejčastěji zakoupeny kuchaři a milovníky grilování, neboť je velmi velký – od 12 do 16 liber – a vyžaduje kuchaře, který ví, jak vařit oba kusy najednou.

Pokud nebudete grilovat celý hrudník, devětkrát z deseti budete potřebovat střih. Pokud zjistíte, že nemůžete odolat úspoře celého hrudníku, kupte ho, ale požádejte řezníka, aby ho vystřihl na byt a bod pro vás.

Vaříte hovězí maso?

Corned hovězí maso je hrudník, který má dlouhou cestu v solném roztoku. “Corning” vyrábí hovězí maso, které je slané, trochu kyselé a někdy ochucené. Ujistěte se, že pokud plánujete vařit recept na hovězí maso, který vyžaduje hovado z hovězího masa, že kupujete buď kukuřičný hovězí maso, nebo že máte dostatek času (a správných ingrediencí) pro vaření hovězího masa doma.

Přečtěte si více: Průvodce pro začínajícího hovězího masa a zelí Corned

(Image credit: Faith Durand)

Potřebujete plochý nebo bodový řez?

Jedná se o nejdůležitější otázku, kterou je třeba se zeptat při nákupu hrudníku: Potřebujete plochý nebo bodkovaný hrudník? Tyto menší řezy pocházejí z většího plného hrudi, ale jsou to dva zřetelné řezy.

  • Plochý řez je větší a rovnoměrně tvarovaný, obvykle obdélník, a na jedné straně má vrstvu tuku. Ploché řezy hrudníku jsou ideální pro klasickou troubu, hrubou hrušku s cibulí a uzenou hrudí, protože je krásně řezaná po řezu.
  • Bodový řez je více mramorovaný a má také více pojivové tkáně a nepravidelný tvar. Bodové řezané hrudní kousky fungují dobře pro pomalé dušené hovězí maso, které bude rozemleté ​​na sendviče nebo tacos.

Přečtěte si více: Všechno, co byste měli vědět o hrudi, králi dušeného hovězího masa

(Image credit: Joe Lingeman)

Kolik hrudi na osobu?

Hruška je ceněna kvůli své schopnosti krmit hladový dav (často levně), ale budete muset udělat nějakou jednoduchou matematiku, abyste se ujistili, že máte dostatek krmení všem. Mějte na paměti, že vařená hrudník se trochu zmenší, protože vaří. Tato tuková hmota také představuje malé procento z celkové hmotnosti.

  • Koupit 1/2 libry surové hrudi na osobu.
  • Podávejte 1/3 libry z vařené hrudi na osobu.

Toto plánování odpovídá tuku, který bude ořezán nebo uvařen a zmršťován jako maso vaří. Hrubě jsou ale výborné zbytky, takže pokud to váš rozpočet dovolí, kupte si a vařte navíc, abyste mohli jíst později.

Přečtěte si více: 7 tipů, které vám pomohou vytvořit lepší kostru

Zkuste tyto recepty hrušky

  • Jak vařit klasické hovězí hrudník v pomalém sporáku
  • Pomalu vařené hrušky a cibule
  • Pomalý sporák Hawaiian Brisket
  • Sladká a špinavá pomalá varná deska