(Źródło zdjęcia: Stephanie Barlow)

Gdy pogoda staje się zimna, nie ma to jak ciepła zupa pomidorowa z kawałkami chrupiącego pieczywa. Ta wersja jest szybka do złożenia przy użyciu zamrożonego szpinaku, fasoli cannellini i wszystkiego, co masz pod ręką.

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

Zawsze słyszałam, że zupy w stylu wiejskim, takie jak bouillabaisse, są zrobione z resztek. Ten romantyczny i spontaniczny pomysł wyrobienia posiłku z tego, co pozostało w lodówce, do niedawna był dla mnie stracony. Jestem dziewczyną z przepisu. Najbliżej do oszacowania pomiaru może być użycie zwykłej łyżeczki zamiast łyżki stołowej. W przypadku przepisów o przybliżonych wymiarach zastanawiałem się, jak duża jest garść i co stanowi szczyptę? Tak, posiadam skalę cyfrową i używam jej w sposób religijny.

Jednak tej jesieni jestem zainspirowany do zmian. Jeśli uda mi się uniknąć dodatkowej podróży do sklepu spożywczego i obejścia brudzącego miarkę, jestem za to. I co lepiej oznaczyć początek mojej spontanicznej podróży niż rybolookę, ostateczną resztkę zupy? Dosłownie przetłumaczone jako reboiled, ribollita to toskańska zupa, którą można przygotować z dowolnymi warzywami, które masz pod ręką. Aby smakował jak rybolistka, najlepiej zacząć od bazy cebuli, marchwi i selera, a także do postaci pomidorów (sos, puree, zmiażdżony itp.) I chleba.

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

Użyłem mrożonego szpinaku, ponieważ to było coś, co miałem w zamrażarce, ale działał też jarmuż i boćwina. Użyłem przecierów pomidorowych wcześniej w tygodniu i miałem tylko tyle, żeby dodać do tej zupy. Pomoże w tym sos pomidorowy, pokruszone pomidory i prawie każda inna forma pomidora. Jeśli nie masz nieświeżego chleba, połóż kilka kromek świeżego chleba w ciepłym piekarniku i pozwól im wyschnąć bez opiekania. Dodaj tyle chleba, aby stworzyć grubość, którą lubisz; Lubię robić to z wystarczającą ilością chleba, aby móc go spróbować w każdym kęsie.

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)


Chleb z Toskanii i zupa pomidorowa (zupa Ribollita)

Służy od 4 do 6

  • 2 łyżka stołowa

    Oliwa z oliwek

  • 4

    duże ząbki czosnku, posiekane

  • 1

    średnia cebula, posiekana

  • 2

    średnia marchew, obrana i posiekana

  • 2

    duże żeberka selera, posiekane

  • 1

    suszony liść laurowy

  • 1

    (10 uncji) worek mrożony szpinak

  • 2

    (15,5-uncji) puszki fasoli cannellini, z ich płynem

  • 6 kubki

    zapasy warzyw lub kurczaków

  • 1

    (15 uncji) może (1 3/4 szklanki) puree pomidorowego

  • 9 uncje

    jednodniowe pieczywo, rozdarte na kawałki (około 3 kubków)

  • 1/4 Puchar

    świeża bazylia, posiekana

  • Parmesan, tarty (opcjonalnie)

Rozgrzać olej w doniczce o dużej głębokości na średnim ogniu. Gdy olej jest gorący, dodaj czosnek, cebulę, marchew, seler i liść laurowy, dopraw solą i pieprzem. Smażyć aż zmięknie, 5 do 7 minut. Dodaj zamrożony szpinak i podsmaż na chwilę, aby rozbić duże kępki.

Dodaj fasolę, masło i przecier pomidorowy. Doprowadź zupę do wrzenia. Wmieszaj chleb i zredukuj ciepło, aby gotować. Gotuj, aż zupa lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i zamieszaj posiekaną bazylię. Usuń liść laurowy i podlej z tartym parmezanem.

Uwagi do przepisów

Ten przepis został zaktualizowany – pierwszy opublikowany w listopadzie 2010.