Jeśli zrobisz to latem tego lata, weź paczkę ziarenek raju. Twoje grillowane steki będą ci wdzięczne. Również twoje ryby. Również twoje sałatki ziemniaczane. W rzeczywistości, myślę, że ciepły, pikantny, leśny smak tej mało znanej przyprawy w Afryce Zachodniej będzie stanowić doskonały dodatek do wszystkich naszych ulubionych letnich potraw piknikowych. Teraz, odkąd go odkryłem, nie mogę mieć dość.
Pierwotnie kupiłem moje ziarno raju na letnie piwo pszeniczne, które planowałem warzyć. Zgniatanie ziarna moździerzem i tłuczkiem uwolniło najbardziej niebiański aromat – mocne połączenie czarnego pieprzu, kardamonu, skórki z cytryny i czegoś ciepłego i twardego, co przypominało mi spacer po lesie w letnie popołudnie. Jeśli złamiesz jedną między zębami, smak podąża w tym samym porządku co aromat.
Użyłem tylko smoczka do piwa, więc reszta mojej nagrody za przyprawę znajduje się teraz w mojej szufladzie z przyprawami. Wszystko będzie grillowane lub palone tego lata: suche wytarcie na steki i kebaby, ubijane w marynaty dla ryb i warzyw i poklepane na udach z kurczaka. Jest również fantastyczny w sałatkach zarówno liściastej zieleni, jak i odmian zbóż – odtwarzaj cytrusowy smak przypraw i używaj go w cytrynowym vinaigrette.
Słyszałem również o ludziach używających ziarna raju z owocowymi deserami, jak szarlotka i szewc. Biorąc pod uwagę nuty kardamonu i goździków, jest to coś, co zdecydowanie chcę spróbować. Peach cobbler z hitem przyprawy? Grillowany ananas skropiony ziarnami raju? Tak, w mojej przyszłości widzę smaczne eksperymenty z deserami!
Zazwyczaj będziesz chciał zmielić ziarna raju przed ich użyciem, ale możesz użyć całej przyprawy w zupach lub dusić, aby uzyskać łagodniejszy smak. Są bardzo suche i łatwo rozkładają się przy pomocy moździerza lub młynka do kawy. Możesz również napełnić młynek do pieprzu z ziarnami raju i mieć go zawsze pod ręką! Pieczenie przyprawy przed zmieleniem pomaga również zwiększyć jej smak i aromat.
Szukaj ziarenka raju w specjalistycznych sklepach spożywczych i sklepach z artykułami spożywczymi. Możesz go również znaleźć online:
• Ziarna raju z Domu Spice
Czy kiedykolwiek gotowałeś z ziarnami raju? Jak lubisz korzystać z tej przyprawy?
(Zdjęcie: Emma Christensen)