Jestem winny, że zawsze sięgam po te same przekąski, gdy mam przyjaciół lub rodzinę: dobre oliwki, płaskie pieczywo, ciekawe sery i orzechy z rozmarynu. Jeśli byłeś w naszym domu na drinka lub kolację, prawdopodobnie brzmi to dość znajomo. Powód powtórzeń jest łatwy, ale co by było, gdyby był kremowy, lekko smażony kęs polenta, który był równie prosty? Przystawka, która przyrządzałaby oliwki i orzechy w każdy dzień tygodnia?

(Źródło zdjęcia: Megan Gordon)

Przygotowuję polenta na wiele sposobów w domu, zazwyczaj preferuję prostą kremową wersję z częścią mleka i części wody i gotuję powoli na płycie. Podajemy je z pyskatymi pomidorami lub ragu z mięsa, lub obok solidnej zielonej sałatki na lżejszy obiad.

(Źródło zdjęcia: Megan Gordon)

Te małe przekąski dodają jeszcze jedną opcję: zaczynają się w taki sam sposób jak polenta z płytką kuchenną, ale następnie układa się je na małej patelni i pozwala się ostudzić. Gdy polenta całkowicie się schłodzi, ta jednokrotnie kremowa potrawa jest twarda i nadaje się do krojenia, a ty szybko pokrywasz małe kwadraty bułką tartą panko i smażymy na patelni.

(Źródło zdjęcia: Megan Gordon)

Podczas gdy świeże zioła będą w nich cudowne, używam suszonych ziół, ponieważ zawsze mamy je pod ręką, bez względu na porę roku. Będziesz widział ich plamki w samym polencie i składam dodatkowe szczypiorki w panko, aby nadać im dodatkowy pop kolor na talerzu. Pod względem serwowania, nie potrzebują dużo do akompaniamentu. Miałem je z odrobiną sosu romesco (patrz poniżej), ale zgodnie z prawdą wolę je proste. Wszystko, co jest zbyt skomplikowane, po prostu pomniejsza kremowy ser kozi, tymianek i polentę ze szczypcami. Czasami prosta jest najlepsza opcja. A teraz mam nowy powód, by na zawsze zostawić krakersy i talerz serów. Lub przynajmniej na chwilę.

Ser z kozim kozim. Polenta Bites

Tworzy 16 ugryzień

  • 1 łyżka

    masło niesolone, na patelnię

  • 1 3/4 kubki

    woda plus więcej, jeśli to konieczne

  • 1 Puchar

    mleko

  • 3/4 Puchar

    mielona kukurydziana grubo mielona (nie do szybkiego gotowania lub natychmiastowa)

  • 1 łyżeczka

    koszerna sól i więcej do smaku

  • Obficie szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu

  • 1/3 Puchar

    miękki ser kozi

  • 2 łyżka stołowa

    suszony szczypiorek

  • 1 łyżka

    suszony tymianek

  • 1 do 2 łyżka stołowa

    Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

  • 1/2 Puchar

    Panko bułka tarta

Ułóż patelnię 8×8 cali i odłóż na bok.

W średnim rondlu, doprowadzić wodę i mleko do powolnego wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz temperaturę do minimum i stopniowo mieszaj w mące, soli i pieprzu. Gotuj bez przykrycia, aż polenta będzie gęsta i kremowa, około 25 do 30 minut. Mieszaj często, aby zapobiec sklejaniu się lub zbrylaniu. Jeśli zacznie przyklejać się do dna naczynia, dodaj więcej wody, 2 łyżeczki na raz.

Gdy polenta jest bardzo gęsta i kremowa, złóż ser kozi, 1 łyżkę szczypiorku i tymianek. Wymieszać kilka razy, aż ser kozi się w polencie. Skosztuj i dostosuj przyprawę według życzenia. Wlać gorącą polentę do przygotowanego naczynia do pieczenia i rozprowadzić na równą warstwę. Przechowywać w lodówce do momentu stabilnego przez co najmniej godzinę lub całą noc. Pokrój na 16 małych kwadratów. Rozłóż panko i pozostawiając 1 łyżkę szczypiorku na dużej płytce i delikatnie dociśnij każdą stronę polenty kwadratowej do panko, aby całkowicie pokryć.

W naczyniu nonstick na średnim ogniu rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Smażyć placki polenta przez około 2 do 3 minut z każdej strony lub do złotobrązowego i chrupiącego. Ponieważ polenta wchłania trochę oleju, prawdopodobnie będziesz potrzebował dodać 1 łyżkę stołową, aby go nie przykleić. Po zakończeniu gotowania, ułóż na wierzchu pokrytego papierowym ręcznikiem talerza, aby natychmiast pochłonąć nadmiar oleju i płytki. Podawaj ciepło.

Uwagi do przepisów

Na wierzch z sosem romesco, jeśli chcesz.