Wszystko, co musisz wiedzieć o melasach

Kiedy nadchodzi pora jesiennego i zimowego wypieku, z tylnej części mojej szafy wyciąga się ciemną, lepką melasę. Nie ma zamiany słodkich, prawie zadymionych smaków, które dodaje do ciasteczek i ciast, a także świetnie pachnie zimowymi przyprawami, takimi jak cynamon, imbir i gałka muszkatołowa..

Etykietowanie melasy może być nieco mylące, więc oto przewodnik po trzech najpopularniejszych odmianach, aby wybrać właściwy!

Jak wytwarza się melasę

Najbardziej rozpowszechnione formy melasy wytwarzane są z trzciny cukrowej lub soku z buraka cukrowego gotowanego do syropu. Kryształy cukru są ekstrahowane z syropu, a pozostała ciemna ciecz to melasa. Melasę można również wytwarzać z sorgo, granatu, szarańczynu i dat.

Usulfured vs. Sulphured Molasses

Melasa odsiarczona to melasa, która została poddana działaniu dwutlenku siarki jako środka konserwującego. Jednakże, ponieważ proces siarkowania może pozostawić melasę o silnym, chemicznym smaku i jest mniej słodki, większość komercyjnych melasy jest niesfermentowana.

Lekkie melasy

• Inne nazwy: Barbados, pierwszy, łagodny, słodki
• Jak to jest zrobione: Lekka melasa powstaje z pierwszego wrzenia soku z trzciny cukrowej lub buraka.
• Jak smakuje: Jest najlżejszy w kolorze, najsłodszy i najłagodniejszy w smaku.
• Jak tego użyć: Jest to najczęściej sprzedawana melasa, najczęściej stosowana w piekarnictwie. Lekka melasa pomaga uczynić ciastka bardziej miękkimi i chrupiącymi chleb, a także może być stosowana w marynatach i sosach.

Ciemna Melasa

• Inny nazwy: pełny, solidny, drugi
• Jak to jest zrobione: Ciemna melasa pochodzi z drugiego wrzenia z trzciny cukrowej lub soku z buraków.
• Jak smakuje: Grubsze, mniej słodkie, ciemniejsze i mocniejsze w smaku niż lekkie melasy.
• Jak tego użyć: Zasadniczo można go stosować zamiast lekkiej melasy i dzięki temu ciasteczka z piernika mają wyraźny kolor i smak.

Blackstrap Molasses

• Jak to jest zrobione: Czarny pasek jest wykonany z trzeciego i końcowego wrzenia melasy. Jest uważany za najzdrowszy ze wszystkich melas, ponieważ zachowuje najwięcej witamin i minerałów.
• Jak smakuje: Jest najgrubszy i najciemniejszy w kolorze, a także najmniej słodki o wyraźnym gorzkim smaku.
• Jak tego użyć: Ponieważ jest gorzki, używaj tylko melasy z czarnymi paskami, jeśli przepis wymaga tego specjalnie. Nie zastępuj go w przepisach, które wymagają jasnej lub ciemnej melasy. Melasy Blackstrap doskonale smakują w pikantnych potrawach, takich jak fasolka po bretońsku i wieprzowina.