Zawsze bałem się spróbować risotto, więc dopiero w szkole kulinarnej zdałem sobie sprawę, jak łatwo są w rzeczywistości. Czasochłonne, tak. Ciężko? Ani trochę. Ale potem odkryłem pieczony risotto i nigdy nie oglądałem się za siebie. Ta wersja z groszkiem, szparagami i pancettą jest ulubionym i najbardziej uosobieniem wiosny!

Uczę lekcji gotowania, a jednym z często demonstrowanych przeze mnie przepisów jest klasyczne włoskie risotto. Uwielbiam risotto, ponieważ jest to czysty, komfortowy pokarm, a wlewanie i mieszanie jest świadectwem miłości. Chodzi o to, że większość moich uczniów bardzo lubi przepis, ale pyta, czy naprawdę warto po zrobieniu tego. Zawsze mówię oczywiście tak jest, ale chcę im powiedzieć, że jest inny sposób.

Odkrycie pieczonego risotto było jak odkrywanie świętego Graala, przynajmniej dla mnie. I chociaż uważam, że ważne jest, aby zrozumieć podstawową technikę płyty kuchennej, zawsze będę trzymać tę wypaloną w piekarniku wersję w tylnej kieszeni. I dlaczego miałbym nie? Można go łatwo dostosować do pory roku, a także sprawia, że ​​zjedzenie kolacji na stole jest proste. To prawdziwy cud w jednym naczyniu!

Nawet lepiej, serwowanie risotto na twojej następnej kolacji stało się o wiele łatwiejsze. Weź tę wskazówkę od szefów kuchni restauracji: spróbuj upiec risotto poprzedniej nocy, a następnie podgrzej go na kuchence z filiżanką lub dwoma dodatkowymi bulionami. Twoi goście będą myśleć, że jesteś niewolnikiem przez cały dzień i tylko ty będziesz mądrzejszy. Nie martw się, twój sekret jest bezpieczny ze mną.

Pieczone risotto z groszkiem, szparagami i pancettą

Służy od 4 do 6

  • 4 uncje

    drobno posiekana pancetta (patrz uwagi do receptur)

  • 3 łyżka stołowa

    Masło podzielić

  • 2

    duże szalotki (4 ząbki), drobno posiekane

  • 1 1/2 kubki

    Ryż arborio

  • 1/2 Puchar

    wytrawne białe wino

  • 4 1/2 kubki

    zapas kurczaka

  • 1 Puchar

    świeży lub mrożony zielony groszek

  • 1/2 wiązka

    łodygi szparagów cienkich jak ołówki, pocięte na kawałki 3/4 cala (około 1 filiżanki)

  • 1/2 Puchar

    tarty ser parmezanowy plus dodatkowo do serwowania

  • 1/2 łyżeczka

    skórki z cytryny

  • Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.

Ogrzać duży holenderski piekarnik na średnim ogniu do bardzo gorącego, ale nie palić. Dodaj pancettę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będzie ostry, około 6-8 minut. Wyjmij za pomocą łyżki i odłóż na bok.

Zredukuj ciepło do medium. Dodaj 1 łyżkę masła i szalotki do ociekanek pancettą i gotuj aż zmiękną, około 3-5 minut. Dodaj ryż i podsmażaj, aż każde ziarno pokryje się masłem, około 1 minuty.

Zwiększyć ciepło do wysokiej. Wlać wino i gotować na wolnym ogniu, aż ciecz odparuje. Dodać bulion i doprowadzić do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Doprawić hojnie solą i pieprzem.

Przykryj garnek i przenieś do piekarnika. Gotuj, aż pojawi się ciecz prawie gotowane, a risotto jest kremowe, około 20 minut.

Wyjąć z piekarnika i umieścić na umiarkowanym ogniu. Wymieszaj groszek i szparagi i gotuj, aż warzywa będą jasnozielone i rozgrzane przez około 5 minut. Zamieszaj pozostałe 2 łyżki masła, parmezanu i skórkę z cytryny. W razie potrzeby posmakuj i dopraw solą i pieprzem. Udekoruj dodatkowym parmezanem i zarezerwowaną pancettą.

Uwagi do przepisów

Wersja wegetariańska: Ten przepis można z łatwością uczynić wegetariańskim. Sub w oliwie z oliwek dla pancetta i użyj bulionu warzywnego zamiast kurczaka.

Aby przygotować risotto z wyprzedzeniem, piec risotto przez 15 – 20 minut. Ostudzić i przenieść do lodówki. Gotowy do podania dodać 1 1/2 szklanki gorącego bulionu i warzyw i gotować na średnim ogniu, aż do ogrzania. Wymieszaj masło, parmezan i skórkę z cytryny. Dopraw do smaku.

Związane z: Farro Risotto z kukurydzą i pomidorami

(Zdjęcia: Nealey Dozier)