Bez filtra to słowo, które wielu z was prawdopodobnie widziało na etykiecie wina. Ale czy wiesz, co to znaczy? Czy wina niefiltrowane są lepsze niż wina filtrowane? Lub odwrotnie? Słowo niefiltrowane na etykiecie wina oznacza, że wino było butelkowane, niefiltrowane. Większość win przechodzi pewien poziom filtracji przed butelkowaniem. Powody są dwojakie.
Po pierwsze, większość konsumentów wina oczekuje, że wino będzie klarowne i jasne, a nie w każdym razie mętne lub zamglone, a po drugie, aby zapobiec niepożądanej drugiej fermentacji i / lub mikrobiologicznemu psuciu się w butelce..
Czym jest filtracja wina?
Filtracja wina jest fizycznym procesem, w którym wino przechodzi przez filtr w celu usunięcia wszelkich cząstek stałych z wina widocznych gołym okiem i, w razie potrzeby, usunięcia wszelkich niechcianych mikroorganizmów, takich jak drożdże i / lub bakterie.
Rendering the Wine Clear i Bright
Zwykle wystarczy tutaj luźna filtracja ziemi. Jest to szczególnie ważne w przypadku białych win. W przypadku czerwonego wina niewielka mgiełka może być bardziej akceptowalna dla konsumenta. Tak czy inaczej filtrowane lub niefiltrowane wino nie jest wadliwe. Najdrobniejsze czerwone wina, które zostały całkowicie sfermentowane w procesie fermentacji i starzone w beczkach, nie potrzebują nawet tej dodatkowej filtracji, ponieważ z upływem czasu będą się bardziej lub mniej samoczynnie filtrować, a całkowite wysuszenie pozostanie stabilne w butelce
Utrzymanie stabilności mikrobiologicznej
Bardziej poważny problem dotyczy win, które nie zostały całkowicie sfermentowane, jak to ma miejsce nie tylko w przypadku win słodkich deserowych, ale także w przypadku niemal każdego “popularnego” poziomu wejściowego i / lub średniej wielkości wina. Chociaż nie są zbyt “słodkie”, wiele z tych win zawiera do 6-10 g / l resztkowego cukru. Wszelkie pozostałe / wędrujące komórki drożdży lub bakterii będą miały dzień w dniu na cukry, powodując niepożądane drugie fermentacje i mikrobiologiczne psucie się wewnątrz butelki. Nie jest to coś, co lubi każdy konsument wina!
Takie wina przechodzą bardziej surowy proces filtracji zwany mikroprądy lub sterylną filtracją w celu usunięcia wszelkich pozostałych drożdży i / lub bakterii przed butelkowaniem wina, zapewniając bezpieczne, stabilne wino.
Filtracja – kontrowersyjny temat
Filtracja jest bardzo kontrowersyjnym tematem wśród społeczności winiarskiej. Niektórzy postrzegają to jako normalny krok, który po starannym wykonaniu nie ma żadnych wad, podczas gdy inni utrzymują, że jakakolwiek filtracja (nawet luźna) pozbawia wino jego integralności.
Najważniejsze jest to, że istnieje tyle wysokiej jakości win, które są filtrowane, ponieważ są niefiltrowane. Więc zamiast czytać “niefiltrowane” jako znak wyższej jakości, widzę to bardziej jako znak filozofii winiarza.
Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine), jest nowojorskim pedagogiem wina, niezależnym pisarzem i konsultantem. W 2012 roku została uhonorowana tytułem Dame Chevalier de L’Ordre des Coteaux de Champagne
Poprzednie Wine Words
• Wine Words: Clarity
• Wine Words: Color
• Słowa Wina: złożoność
• Wine Words: Texture
• Wine Words: Aromas
• Słowa Wine: Alkohol
• Wine Words: Body
• Słowa Wine: Tanina
• Słowa Wino: Kwasowość
• Wine Words: Minerality
• Wine Words: Długość i wykończenie
• Wine Words: Sweetness
• Wine Words: Style
• Słowa Wino: Dąb
• Wine Words: Clarity
• Wine Words: Ekstrakcja
• Słowa Wino: Osad
• Wine Words: Variety vs. Varietal
• Słowa win: Reserva, Riserva, Reserve
• Wine Words: Jakość
• Wine Words: Vintage
• Wine Words: Non-Vintage
• Słowa Wino: Mieszanka Bordeaux
• Słowa Wina: Tradycyjna metoda
• Wine Words: Tank Method (metoda Charmata)
• Wine Words: Champagne
• Wine Words: Dawkowanie
• Wine Words: Disgorgement
• Słowa Wino: Fermentacja malolaktyczna
• Wine Words: Cold Soak
• Wine Words: Fortified
• Wine Words: Zawiera Sulfites
• Wine Words: Lees Aging
• Wine Words: Old Vines
• Wine Words: Easy Drinking
• Wine Words: Aging Potential
• Wine Words: Yeasts
• Słowa Wine: Cuvée
• Wine Words: AVA
• Wine Words: VDN
(Zdjęcie: Underlying image – Sadovnikova Olga / Shutterstock)