DOC i DOCG to litery, które widzisz na butelkach włoskiego wina. Czy wiesz, co oznaczają te litery? I jaka jest różnica między tymi dwoma?
DOCG i DOC to obie klasyfikacje jakości. Zgodnie z włoskim prawem wina DOCG jest najwyższą nazwą jakości wśród win włoskich.
- DOCG oznacza Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Nominacja kontrolowanego i gwarantowanego pochodzenia, DOCG).
- DOC oznacza Denominazione di Origine Controllata (Denominacja kontrolowanego pochodzenia).
Oznaczenie DOC dla win zostało wprowadzone na początku lat sześćdziesiątych. To mniej więcej odpowiada francuskiemu systemowi AOC / AC. Przepisy dotyczące każdego wina DOC ograniczają obszar produkcji, kolor wina, dozwolone odmiany winorośli i proporcje maksymalne / min, style win, maksymalne / min poziomy alkoholu oraz dozwolone lub wymagane techniki winiarstwa, winifikacji i dojrzewania Wino zawiera 330 win DOC Włochy dzisiaj.
Oznaczenie win DOCG zostało stworzone w 1980 roku w celu wyróżnienia najlepszych włoskich win, ponieważ panowało ogólne przekonanie, że status DOC był zbyt liberalny. Przepisy dotyczące win DOCG są bardziej rygorystyczne i bardziej restrykcyjne. Na przykład maksymalne dopuszczalne zbiory winogron są niższe. Również każde wino musi przejść dogłębną analizę techniczną i degustację, aby otrzymać oficjalną pieczęć zatwierdzenia DOCG z Ministerstwa Rolnictwa.
DOCG – Pierwsza piątka
Na początku tylko pięć win zostało uznanych za wystarczająco dobre dla statusu DOCG. One były:
- Brunello di Montalcino (Toskania)
- Vino Nobile di Montepulciano (Toskania)
- Chianti (Toskania)
- Barolo (Piemont)
- Barbaresco (Piemont)
Obecnie istnieje 73 win o statusie DOCG we Włoszech. Dość znaczna liczba i oczywiście są pewne pomruki, że niektóre z nich zostały przyznane zbyt łatwo lub z powodów politycznych.
Czy DOC i DOCG zawsze są najlepszymi wskaźnikami jakości?
Niestety systemy klasyfikacji jakości mówią tylko część historii jakości. Oznacza to, że wszystkie pola zostały zaznaczone, a zasady i przepisy zostały dotrzymane (choć we Włoszech szerzy się skandal DOC i DOCG – ale to już inna historia na inny dzień).
Pod koniec dnia jakość sprowadza się do indywidualnego producenta. Istnieje wiele najwyższej jakości włoskich win, które nie są objęte systemem DOC lub DOCG – nie z powodu niższej jakości, ale raczej dlatego, że producent decyduje się na wyprodukowanie wina z odmian lub proporcji odmian niedozwolonych przepisami DOC / DOCG.
Pamiętaj o narodzinach Super Tuscans – świętowanych Tignanello, Sassacia, i Ornellaia wina – które musiały być początkowo oznaczone jako proste “wino stołowe”, ponieważ nie przestrzegały przepisów Chociego DOCG. W tym czasie producenci decydowali się na wytwarzanie tego wina poza klasyfikacją jakości DOCG, ponieważ uważali, że przepisy DOCG są zbyt restrykcyjne, co uniemożliwia im wytwarzanie najlepszych win..
Tak więc, chociaż klasyfikacje DOC i DOCG mogą być pomocne w zrozumieniu włoskiej klasyfikacji jakości wina, nie zawsze są one ostatecznymi przewodnikami do prawdziwej jakości wina..
→ Aby uzyskać bardziej ogólne informacje na temat przepisów dotyczących wina i przepisów, oto jeden z moich starszych postów: Prawa i przepisy dotyczące etykietowania wina: Dbaj o siebie?
(Zdjęcie: Underlying image – Sadovnikova Olga / Shutterstock)