(Image credit: Apartment Therapy)
Sage nie jest przyprawą, którą można znaleźć w zbyt wielu przygotowaniach. Jego mocny, wyraźny smak łatwo dominuje nad daniem i przenosi go do kategorii “okazjonalne użytkowanie”.
Co to jest mędrzec?
Smak: Słodko-gorzki
Najpopularniejsze użycie: Drób, farsz (sos), warzywa
Sage należy do rodziny mięty i ma zdecydowanie ostrą aromatyczną moc z miętowymi kuzynami. Zielonkawo-szare, o liściach przypominających włócznie są miękkie i wełniste, o żwirowej fakturze. Zioło to, pochodzące z Morza Śródziemnego, jest słodkie i nieco gorzkie, o sosnowym smaku i aromacie. Jest również często opisywany jako zawierający eukaliptus i cytrusowe nuty.
Szałwia może być znaleziona i wykorzystana jako świeża lub suszona i zmielona, ale podobnie jak w przypadku większości ziół, świeże liście oferują znacznie więcej smaku.
Jak korzystać z Sage
Szałwia bardzo dobrze łączy się z kurczakiem i innym drobiem, a także wieprzowiną i kiełbasą. Sage i winter squash są również częstym połączeniem, jednym z niewielu parowania mędrca ze słodkim składnikiem. Znajdziesz tu również szałwię w wielu kuchniach północnej kuchni włoskiej – pomyśl o daniach z fasoli, potrawach z ziemniaków, nadziewanych mięsie, pikantnych pieczywa i daniach z makaronu.
Przepis na gotowanie z szałwią
- Cukinia faszerowana kiełbasą, grzybami i szałwią
- Butternut Squash, Sage i Parmesan Pasties
- Szałwia na klasyczny szałwia i cebulę (nadzienie)
- Spaghetti Squash z ricottą, szałwią i orzeszkami pinii