(Image credit: Apartment Therapy)
Estragon jest jednym z tych ziół, o których możesz nie myśleć, dopóki nie natkniesz się na przepis, który wyraźnie go wzywa. Ale będziesz chciał zachować to aromatyzowane, aromatyczne zioło, gdy zobaczysz, jak wszechstronny może być.
Co to jest estragon?
Smak: Słodkie
Najpopularniejsze użycie: Sosy, mięso, ryby, warzywa
Estragon jest niskim krzewem pochodzącym z Azji o płaskich, wąskich, błyszczących zielonych liściach. W rzeczywistości jest członkiem rodziny sałat, a jej delikatne liście są smaczne, gdy są surowe. Można go również znaleźć jako suchą przyprawę, chociaż smak jest znacznie mniejszy.
Istnieją dwa główne typy estragonu: francuski i rosyjski. Generalnie preferujemy użycie francuskiego estragonu dla jego delikatnego, zrównoważonego smaku. Rosyjski estragon może być trudny w smaku i jest znacznie mniej aromatyczny.
Jak korzystać z estragonu
Estragon jest szeroko stosowany w klasycznej kuchni francuskiej, szczególnie jako składnik mieszanki “drobnych ziół”, w sosie béarnaise, a także z kurczakiem, rybą i warzywami.
Ponieważ liście są tak delikatne, można je mieszać z innymi zieleniami do sałatek lub posypać gotowym daniem podobnie jak pietruszka. Smak anyżu dobrze smakuje w naczyniach pomidorowych, więc możemy go zobaczyć w sałatkach panzanella i caprese, w zupach na bazie pomidorów lub w sosach pomidorowych do makaronów. Estragon może być również pomieszany lub podawany w postaci zwykłego syropu do stosowania w koktajlach i letnich chłodnicach.
Przepisy na gotowanie z estragonem
- Pikantna pomidorowa brzoskwinia i estragonowy kulek
- Sałatka jęczmienna z figami i dressingiem z estragonem i cytryną
- Watermelon Tarragon Fizz
- Pieczona Zupa Grochowa Wiosna