Wewnątrz gabinetu Spice: Bahārat

Bahārat, który po arabsku oznacza po prostu “przyprawę”, jest uniwersalną przyprawą używaną w kuchni bliskowschodniej. Chociaż konkretna mieszanka różni się w zależności od regionu i gospodarstwa domowego, zawsze zawiera czarny pieprz i zazwyczaj zawiera kmin, cynamon i goździki, a także inne przyprawy.

Co to jest Bahārat?

Smak: Smoky, słodki
Najpopularniejsze użycie: Mięso, kurczak, ryba, ryż

Bahārat to aromatyczna, ciepła i słodka mieszanka przypraw, zwykle wytwarzana z kombinacji czarnego pieprzu, kolendry, kminu, ziela angielskiego, kardamonu, cynamonu, goździków, papryki i gałki muszkatołowej. Tradycyjna mieszanka bahārat używana jest w podobny sposób, jak w Indiach używany jest garam masala.

Jest sprzedawany w środkowo-wschodnich sklepach spożywczych, ale można go również łatwo zmieszać w swojej własnej kuchni. Aby stworzyć własną mieszankę, zalecamy zaczyn z pełnymi przyprawami, które są bardziej aromatyczne, zwłaszcza gdy są prażone przed mieleniem. Możesz dowolnie zmieniać składniki i proporcje, aby stworzyć własne połączenie podpisów. Inne dodatki to sumak, szafran, kurkuma i chile. Turecki styl baharat obejmuje suszoną miętę, aw Afryce Północnej mieszanka często zawiera suszone płatki róż. Niezależnie od tego, czy kupujesz baharat, czy robisz własne, powinno być ono przechowywane w hermetycznym pojemniku, z dala od ciepła i światła, nawet przez trzy miesiące.

Jak używać Bahārāta

Szczypta baharry może dodać głębi i smaku zupom, sosom pomidorowym, soczewicy, pilawom ryżowym i kuskusowi. Może być również stosowany do tarcia ryb, drobiu i mięsa; zmieszane z oliwą z oliwek i stosowane jako marynaty warzywne; i zmieszane z czosnkiem, pietruszką i oliwą z oliwek, aby uzyskać pastę z przyprawami.

Zrób swój własny Bahārat

Sprawia około 3/4 filiżanki

2 łyżki czarnego pieprzu
2 łyżki stołowe nasion kolendry
2 łyżki nasion kminku
1 łyżka ziela angielskiego
1 łyżeczka nasion kardamonu
1/2 łyżeczki całego ząbków
4 (3-calowe) cynamonowe lub cynamonowe kije
2 łyżki zmielonej słodkiej papryki
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

Zmiel całe przyprawy za pomocą moździerza i tłuczka, młynka do przypraw lub młynka do kawy. (Być może będziesz musiał to zrobić w kilku seriach.) Dodaj paprykę i gałkę muszkatołową i połącz.