Chaat zawsze przywołuje wspomnienia z beztroskich weekendów spędzanych w domku na plaży moich rodziców w Indiach. Po południu chodziłem na plażę, gdy przypływ był wystarczająco niski, by złapać muszelki. Wróciłem do domu z pełnym wiadrem i pustym żołądkiem. Czeka na mnie wspaniała miska chaatu – chrupiąca, słodka, pikantna, pikantna, wypełniająca wszystko w tym samym czasie. Siedziałem na werandzie, zjadłem chaat, słuchając fal rozbijających się w pobliżu i obserwując latawce, które płyną po mnie.
Chaat w weekendy nadal przenosi mnie z powrotem do tych balsamicznych wieczorów w Indiach. Sev puri jest moim ulubionym rodzajem chaatu (“chaat” to ogólna nazwa tego indyjskiego jedzenia ulicznego, istnieje kilka odmian). Sev puri to małe dmuchane, smażone rundy ciasta (puri) nadziewane chrupiącym makaronem (sev), ziemniakami, cebulą, jogurtem, ostry sos z tamaryndowca i ostry sos z mięty. Całość kończy się posypką niesamowicie zjadliwego chaata masala – mieszanki soli, czerwonej papryczki chili, kolendry, cynamonu, imbiru, anyżu, pieprzu, kminku, kardamonu, goździka, maczugi, karalucha i suszonego mango.
Aby przygotować ten przepis, musisz udać się do sklepu w Indiach. Możesz spróbować zrobić wszystkie składniki w domu, ale to będzie czasochłonne. Po co zawracać sobie głowę, gdy można kupić to samo w sklepie!
Jest to podstawowy przepis na sev puri; Zachęcam do kreatywności – jesteś ograniczony jedynie swoją wyobraźnią. Kiedy owoce granatu są w sezonie, lubię posypywać niektóre z nich, aby uzyskać kolorową, odświeżającą słodycz. Kawałek ananasa schowany w sev puri jest boski (wrzuć kawałki ananasa do chaali masala, aby uzyskać słodko-pikantny smak). Aby zrobić te sev puris wegańskie, po prostu pomiń jogurt i użyj zamiast tego hummus, tahini lub masło nerkowca. Jeśli nie masz pani puris, zamiast tego spróbuj tego z chipsami tortilla; Łopaty! będzie do tego idealny.
W końcu istnieje tylko jeden sposób na zjedzenie sev puri – włóż całą rzecz do ust! Nie próbuj się w to wbijać, po prostu włóż całą rzecz do ust!
Sev Puri (Chaat)
1 średni ziemniak, gotowany, obrany i pokrojony w kostkę
1/2 szklanki puszki ciecierzycy, odsączone
3 do 4 łyżek drobno posiekanej czerwonej cebuli
40 pani puris * (smażone rundy ciasta)
1/2 szklanki jogurtu
1/2 szklanki sev * (chrupiące kluski)
1/4 szklanki sosu z tamaryndowca *
1/4 szklanki świeżego chutney *
1 łyżka Chaat Masala *
1/4 łyżki czerwonego chili w proszku lub kajeńskiej lub papryki
Kilka gałązek kolendry
*łatwo dostępne w każdym sklepie indyjskim
Wymieszaj ugotowany pokrojony w kostkę ziemniak, ciecierzycę, czerwoną cebulę, 1/4 łyżeczki chaata masala i sól. Odłożyć na bok. Delikatnie wywierć dziurę po jednej stronie pani Puri. Zrób to wystarczająco duże, aby można go było nałożyć na mieszaninę ziemniaków. Umieść trochę mieszaniny ziemniaków w jamie Pani Puri. Na wierzchu około 1/2 łyżki stołowej jogurtu. Posyp trochę sev na jogurt. Następnie dodaj datę-tamaryndowiec i miętowe chutneys. Zakończ przez posypanie odrobiną chaat masala na górze. Powtórz z wszystkimi pani Puris. Natychmiast podawaj.
Dziękuję za podzielenie się, Sala!
Veggie Belly
(Zdjęcia: Sala Kannan)