Co jakiś czas podczas pieczenia natrafiamy na przepis, który wymaga łyżki stołowej lub dwóch glutenu pszennego. Ponieważ jest prawie zawsze wymieniany jako “opcjonalny”, a ponieważ trudno było znaleźć składnik, zajęło nam trochę czasu, aby złapać to, czego nam brakowało!
Żywy gluten pszenny jest jak super zasilana mąka, którą jest gluten i bardzo mało skrobi. Nie jest to technicznie mąka, ale jest zrobiona z mąki pszennej, która została nawodniona, aby aktywować gluten, a następnie przetworzona w celu usunięcia wszystkiego poza tym glutenem. Następnie jest suszony i mielony z powrotem w proszek.
Ponieważ jest to prawie czysty gluten, niewiele znaczy więcej, aby poprawić elastyczność i wzrost surowego ciasta, miękiszu i żucia w końcowych bochenkach. Większość źródeł wypieków poleca około jednej łyżki stołowej na każde 2-3 szklanki mąki.
Do każdego przepisu na chleb można dodać gluten pszenny, ale jest on szczególnie skuteczny w przypadku pieczenia z użyciem mąki o niskiej zawartości białka, takiej jak pełnoziarnista i żyta (które mają problemy z wytworzeniem wystarczającej ilości glutenu) lub w przepisach z dużą ilością dodatkowych składników dodawanych w postaci orzechów, suszonych owoce lub nasiona. Dodajemy kilka łyżek witalnego glutenu pszennego, gdy przepis zaleca stosowanie wysokobiałkowej mąki chlebowej, ale wszystko, co mamy, to zwykła mąka uniwersalna, jak w przypadku bułeczek i niektórych chlebów rzemieślniczych.
Niedawno odkryliśmy również, że gluten pszenny witalny jest podstawowym składnikiem seitanu! Zapamiętaj, jeśli chcesz zacząć robić to w domu.
Nieczęsto widzimy gluten pszenny w zwykłych sklepach spożywczych, ale czasami mamy szczęście, że znajdujemy go w specjalistycznych sklepach lub sklepach ze zdrową żywnością. Możesz również zamówić online z jednego z poniższych źródeł:
• Gluten Vital Wheat z Boba’s Red Mill, 7,55 $ za worek 1,5 funta
• Vital Wheat Gluten od King Arthur Mąka, 5,75 USD za 1 funtową torebkę
• Vital Wheat Gluten od Arrowhead Mills, 38,65 USD za 12 opakowań 10-uncji
Kiedy używasz glutenu pszennego do gotowania??
Związane z: Niezbędne narzędzia kuchenne: pieczenie chleba
(Zdjęcie: Bob’s Red Mill)