Crème brûlée wydaje się być deserem zamkniętym w kroku z Walentynkami: jest klasyczny, łatwy i imponujący. Ale co to jest crème brûlée bez ostrej góry świeżo spalonego cukru? Tylko krem, o to chodzi. Oto trzy najpopularniejsze sposoby roztopienia cukru w crème brûlée, w tym jeden, który jest dla nas nowszy.
Posyp cienką warstwę cukru na wierzchu kremu i potrząśnij naczyniem, aby równomiernie rozprowadzić.
Crème brûlée to upieczony krem (chociaż może być również bez pieczenia – użyłem przepisu na to zdjęcie bez pieczenia – to przepis, który znajdzie się w mojej nowej książce na temat deserów i deserów bez wypieków – w przyszłym roku).
• METODA NA ZABEZPIECZENIE: Świeca / zapalniczka do grillowania – Oto nowa metoda, którą ostatnio zauważyłem online. (Przepraszam! Straciłem ślad po tym, co zobaczyłem po raz pierwszy! Ktoś ma trop?) Nie każdy ma pochodni brulee, ale prawie każdy ma świecę lub zapalniczka do grilla. To może ale nie musi być praktyczne; moje trwało wiecznie, by stopić nawet niewielką ilość cukru. Myślę, że jest to dobra opcja tylko wtedy, gdy masz małą powierzchnię, cienką warstwę cukru i całkiem potężną zapalniczkę. Ale spodziewaj się wydać długie czas topienia cukru.
• METODA KLASYCZNA: The Brulee Torch – Stosowany w kuchniach restauracyjnych i domowych kuchniach to najbardziej klasyczne i pod wieloma względami praktyczne narzędzie. Polecam jednak kupno mocniejszej lampy lutowniczej, którą można wykorzystać w całym domu. Te małe latarnie brulee wymagają dużo czasu, aby wykonać tę pracę i są w zasadzie narzędziami jednorazowego użytku. Jeśli używasz latarki, przesuwaj ją w przód i w tył po powierzchni cukru, aby równomiernie stopić i karmelizować cukier i aby nie stapiał się z kremem przez zbyt długie ogniskowanie w jednym miejscu.
• METODA PRAKTYCZNA: Broiler – Możesz również podpiec swoje crème brûlée, co jest bardzo praktyczne. Podgrzej swój brojler do super gorąca i umieść kosz tuż pod spodem. Upewnij się, że krem jest bardzo zimny i całkowicie przygotowany – najlepiej na noc. Musisz uważać, aby nie roztrzaskać naczynia, a otrzymasz mniej równomierne zabarwienie i karmelizację niż przy użyciu latarki, ale to nadal jest bardzo praktyczna metoda.
I niezależnie od tego, jakiej metody używasz, pamiętaj, że cukier musi się ustawić. Po stopieniu i karmelizacji śmietanki creme brulee, pozostaw ją w spokoju i stwardnij przez maksymalnie pół godziny. Możesz to zrobić przed obiadem, włożyć je do lodówki, a następnie zjeść po skończonym posiłku.
Czy masz jakieś dobre porady lub wskazówki dotyczące robienia fantastycznego crème brûlée?
Dowiedz się, jak zrobić crème crûlée: Jak zrobić Crème Brûlée w domu: Bez pochodni!
(Zdjęcia: Faith Durand)